冷やして美味しい! チョコミントパウンドケーキ

作り方

• 

  

  準備

  ・バターを常温に戻しておく。
  ・卵を卵白と卵黄に分けて計量しておく。
  ・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  ・型にクッキングシートを敷いておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱する。

• 

  

  1　パウンド生地

  チョコレートを粗めに刻み、目の粗いザルでふるう。
ザルに残ったチョコレートは生地に混ぜこむ時に溶けて滲まないよう、冷蔵庫で冷やしておく。
  ふるい落とした細かいチョコは仕上げまでとっておく。

• 

  

  2

  常温に戻したバターをボウルに入れ、微粒子グラニュー糖(A)を加えてゴムベラで馴染ませる。
  ホイッパーに持ち替えて、白っぽく空気を含んだ状態になるまで混ぜる。

• 

  

  3

  卵黄を加えてホイッパーでよく混ぜ、クレームドミントを3回に分けて加え、その都度しっかり乳化するまで混ぜる。

• 

  

  4

  アーモンドプードル、ミントエッセンスを加えて混ぜたらアイシングカラーで好みの色に着色する。
  ※アイシングカラーを少量ずつ加えては混ぜを繰り返し、慎重に着色する。

• 

  

  5

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立てながらほぐす。
  微粒子グラニュー糖(B)を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーの中速で泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

• 

  

  6

  5のメレンゲの1/3量を4のボウルに加えて、ゴムベラで底からサックリと混ぜ合わせる。

• 

  

  7

  ふるっておいた粉類の半量を加えてサックリと混ぜ合わせ、残りのメレンゲの半量を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  8

  残りの粉類とメレンゲを7と同じように順番に加えて混ぜ合わせる。
  最後に1で冷やしておいたチョコレートを加えてザックリと混ぜ合わせたら生地の完成。

• 

  

  9　焼成

  8の生地を準備で用意しておいたパウンド型に入れて、真ん中を窪ませるように表面をならす。
  180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて45～50分焼成する。

• 

  

  10　きれいな割れ目を作るコツ

  15分経ったところで一度パウンドをオーブンから取り出し、水をつけたナイフで真ん中のラインに浅く切込みを入れる。

  パウンドをオーブンに戻して、残り30〜35分焼成する。

• 

  

  11　アンビバージュ

  パウンドを焼いている間にアンビバージュを作る。
  ボウルにクレームドミント、水、ミントエッセンスを入れて混ぜたら完成。

• 

  

  12

  パウンドが焼き上がったらオーブンから出し、型ごと20cmくらいの高さから落として蒸気を抜く。
  型から外して型紙を剥がしたら、パウンドの表面と側面にアンビバージュを刷毛で塗る。

• 

  

  13

  粗熱が取れたらラップでぴったりと包み、冷蔵庫で一晩しっかりと冷やしてからカットする。
  ※ラッピングをする場合、パウンドは1.5〜2cmの厚さにカットしてください。

• 

  

  14　仕上げ

  1でふるい落とした細かいチョコレートとコーティングチョコをボウルに入れ、湯煎で溶かす。
  ※なるべく小さく、深さのあるボウルに入れてください。

• 

  

  15

  カットしたパウンドの右上部分を14の溶かしたコーティングチョコに浸し、クッキングシートの上に並べる。
  コーティングチョコが固まれば完成。

• 

  

  <ラッピング>

  チョコミント色のパウンドケーキが映えるガス袋と箱に入れるラッピングをご紹介。
  詳しくはこちらをご覧ください。

※パウンドケーキを冷やす時間は含まない。