レシピID 20151221175303

洋菓子 チョコレート菓子

チョコブッセ

中級レベル

60分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫 火気

TOMIZ

ふわふわさっくりのビスキュイでガナッシュをサンドしたお菓子。やわらかい生地となめらかチョコの口溶けは大人から子供まで楽しめます。チョコレートでコーティングしたりトッピングで飾り、かわいくラッピングすればバレンタインやホワイトデーに喜ばれることまちがいなし!

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直径5cm 10個分

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作り方

  • 準備1

    オーブンは180℃に余熱しておく。

  • 2

    薄力粉とココアはあわせてふるっておく。

  • 3

    絞り袋に口金をセットしておく。

  • 4

    天板にオーブンシートをセットしておく。

  • 5

    転写シートを丸くカットしておく。

  • 作り方1(ビスキュイ)

    ボウルに卵白を入れてほぐし、グラニュー糖をひとつまみ加えて白っぽくつやが出るまでハンドミキサーで泡立てたら、残りのグラニュー糖を2~3回に分けて加えながらその都度、弾力・つやのあるしっかりしたメレンゲを立てる。

  • 2

    溶いた卵黄をメレンゲに加え、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ合わせる。

  • 3

    卵黄が全て混ざりきらないうちに粉類を加え、ゴムべらで同様に混ぜる。

  • 4

    口金をセットした絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて約5cmの円を20個絞る。

  • 5

    表面に粉砂糖を茶こしで2回ふるい、180℃のオーブンで12分程焼く。

  • 6

    焼き上がったら天板にのせたまま完全に冷ます。

  • 7(ガナッシュ)

    耐熱のボウルに生クリーム、クーベルチュールを入れ、500Wのレンジに30秒かける。

  • 8

    取り出してゴムべらでまんべんなく混ぜ、再度10秒かける。完全に溶けるまで何度かくりかえし、塗れる硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。

  • 9(組み立て)

    (6)のビスキュイの裏面に(8)のガナッシュをたっぷり塗り、もう一枚のビスキュイでサンドする。10個できあがる。

  • 10

    パータグラッセを湯煎で溶かし、(9)のブッセをくぐらせて全面につける。

  • 11

    チョコが固まる前に、丸くカットしておいた転写シートを張りつける。チョコが完全に固まったら転写シートをそっとはがす。

  • アレンジ1

    パータグラッセをコルネで絞ったり、アラザンなどお好みのトッピングで飾り付けしても可愛く仕上がります。

  • 2

    作り方4の生地を絞る工程で、絞り方を変えると、ハートなどお好みの形にできます。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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