ブルーベリーとクリームチーズのベーグル

作り方

• 準備

  ・ケトリングするタイミングに合わせてお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  米油、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  ひとまとめになったら力を加えて捏ねる。

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  4

  しっかりした弾力がある、なめらかな生地になったら生地を薄く広げる。

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  5

  ドライブルーベリーを全体に散らし、十字にカットする。

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  6

  1枚の生地の上に残りの3枚を重ね、満遍なくブルーベリーを生地に混ぜる。

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  7　分割

  生地を4等分(1個あたり約100g)に切り分ける。

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  8　丸め

  生地表面がしっかりと張る程度に丸める。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかぶせ、常温で30分ほどベンチタイムをとる。

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  10　成形

  生地が少し緩和する程度でベンチタイム完了。
  手の平で生地を平らにする。

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  11

  長さが15～17cmになるよう、めん棒でのばす。

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  12

  横長に置き、クリームチーズを並べる。

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  13

  手前と奥から生地を折り、さらに奥から生地を折り畳んでとじ目を閉じ、棒状にする。
  ※片方の端は接着しない。

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  14

  接着しなかった側の生地でもう片方の端を包むように接着し、リング状に成形する。

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  15　仕上げ発酵

  とじ目を下にしてバットなどに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で30分ほど発酵させる。

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  16

  生地表面が柔らかくなり、少しだけ生地が膨らんだ程度で発酵完了。

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  17　ケトリング

  準備しておいたお湯に16の生地を入れ、片面1分ずつ両面を茹でる。

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  18　焼成

  とじ目側を底にして天板に並べて、210℃に予熱しておいたオーブンで15～17分ほど焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成