はちみつミルクのテーブルロール

レシピID 20240820142556

糖分をはちみつのみで作り、しっとりと。
水分は全て牛乳で作ることでミルキーな味わいに仕上げたレシピです。
簡単な丸めの成形で作れますのでパン作り初心者さんにもおススメなレシピです。

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    強力粉、塩、イースト、スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    はちみつと牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    台に出し、力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    生地に弾力が出たら、バターを加えて混ぜる。

  • 5

    5

    バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

  • 6

    6

    なめらかな状態になったら捏ね上がり。
    ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

  • 7 一次発酵

    7 一次発酵

    ボウルに入れて35℃程度の乾燥しない環境で60分、一次発酵をとる。

  • 8

    8

    良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

  • 9 分割

    9 分割

    生地を8等分(1個あたり約45g)に切り分ける。

  • 10 丸め

    10 丸め

    生地表面が張る程度に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに並べてラップをかぶせ、常温で15分ほどベンチタイムをとる。

  • 12

    12

    生地が緩和したらきれいに丸めなおす。

  • 13 二次発酵

    13 二次発酵

    天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で60分、二次発酵をとる。

  • 14

    14

    表面に強力粉をふるい、十字にクープを入れ、トッピング用のバターをのせる。

  • 15 焼成

    15 焼成

    170℃に予熱しておいたオーブンに入れて12分~ほど焼成する。
    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して完成

※発酵時間は含まない。