はちみつミルクのテーブルロール

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを170℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、塩、イースト、スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  はちみつと牛乳を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  台に出し、力を加えて捏ねる。

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  4

  生地に弾力が出たら、バターを加えて混ぜる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れて35℃程度の乾燥しない環境で60分、一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  生地を8等分(1個あたり約45g)に切り分ける。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに並べてラップをかぶせ、常温で15分ほどベンチタイムをとる。

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  12

  生地が緩和したらきれいに丸めなおす。

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  13　二次発酵

  天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で60分、二次発酵をとる。

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  14

  表面に強力粉をふるい、十字にクープを入れ、トッピング用のバターをのせる。

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  15　焼成

  170℃に予熱しておいたオーブンに入れて12分～ほど焼成する。
  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して完成

※発酵時間は含まない。