紅茶とラズベリーの濃厚チョコレートケーキ

作り方

準備

・卵と卵黄は常温に戻しておく。
・AとBの材料はそれぞれ合わせてふるっておく。
・ビスキュイショコラのバターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かしておく。
・天板にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
・2種類のチョコレートは合わせてボウルに入れて、湯煎で溶かしておく。
・紅茶のガナッシュのバターは常温に戻しておく。
・Cの材料を混ぜ合わせておく。
・紅茶のシロップのグラニュー糖と水は耐熱容器に入れて電子レンジで沸騰するまで加熱し、冷ましてリキュールを加えておく。
1　ビスキュイショコラ

ボウルに卵と卵黄を入れてほぐし、準備しておいたAの材料を入れる。
2

ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
3

別のボウルに卵白を入れてグラニュー糖を途中3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。
4

しっかりとしたツノが立つぐらいのメレンゲを作る。
5

4のメレンゲの半量を2の生地に加えて、ゴムベらで混ぜ合わせる。
6

準備しておいたBの粉類を加えてさっくりと混ぜる。
7

残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
8

溶かしておいたバターに7の生地を少量を加えて混ぜ、混ざったら7のボウルに戻し入れて混ぜ合わせる。
9

準備しておいた天板に流し入れ、スケッパーで生地の厚みを均ーにならす。
10　焼成

180℃に予熱しておいたオーブンで9～12分焼く。
焼き上がったら天板からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。
11

冷めたら横長に置いて、3等分の大きさにカットする。
12　紅茶のガナッシュ

鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかけて沸騰させる。
アールグレイ茶葉を加えてふたをして5分蒸らす。
13

蒸らしたら茶こしでこす。
14

13の生クリーム液が温かいうちに準備しておいた2種類のチョコレートに少しずつ加え、そのつど混ぜる。
15

バターを加えて混ぜ合わせ、密着ラップをして常温においておく。
16　コンフィチュールフランボワーズ

鍋にラズベリーピューレと冷凍ラズベリーを入れて、つぶしながら火にかける。
17

温まったら準備しておいたCを加えながら混ぜる。
※ダマにならないように気をつけてください。
18

ゴムベラで鍋底を混ぜた時に底が見えるくらいのとろみがついたら、クレームドフランボワーズを加えひと煮立ちさせて火からおろす。
19　組み立て

11の生地の1枚をまな板の上に置き、準備しておいたシロップを1/3量塗る。
20

1/3量の紅茶のガナッシュをパレットナイフで均ーにのばし、生地を1枚重ねる。
21

工程19～20を合計3回繰り返す。
※最上面のガナッシュは平らになるように丁寧に塗ってください。
22

冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。
23

上面のガナッシュが固まったら22の上に、18のコンフィチュールフランボワーズを塗る。
24　仕上げ

4辺を1cmほどカットする。
25

3cm幅にカットする。
26

銀箔とケーキピックを飾って出来上がり。