プロから教わる!本格テリーヌショコラ　~フランボワーズ~

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを90℃に予熱しておく。
  ・型にベーキングペーパーを敷いておく。

• 

  

  1　生地作り

  チョコレート2種、バター、ラズベリーピューレを同じボウルに入れて湯せんなどでチョコレートが溶けるまで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  別のボウルに常温に戻した全卵とグラニュー糖、トレハロースを加えてハンドミキサーで泡立てる。
  ※卵が冷たい場合は湯せんで人肌程度まで温める。

• 

  

  3

  生地を垂らした跡が残る程度(リュバン状)まで泡立ったら泡立て完了。

• 

  

  4

  1のボウルのチョコレートが溶けて45℃程度に調温したら、3の泡立てた生地を加える。

• 

  

  5

  ムラなくしっかりと混ざり、垂れた跡がスッと消える程度まで泡を潰す。

• 

  

  6

  準備した型に生地を2等分にして流す。

• 

  

  7

  90℃に予熱したオーブンに入れて約45分焼成する。

• 

  

  8

  生地表面を触った時にふわっとした触感になったら焼き上がり。
  常温で冷ました後に冷蔵庫でしっかりと冷やす。

• 

  

  9

  一晩程冷蔵庫で冷やし、型から外してベーキングペーパーを剥がして完成。
  カットするときは、よく温めたナイフを使用してください。

冷やす時間は含みません。