レシピID 20220110230857
フランス産のクーベルチュールチョコレートで作るフワッと軽めのテリーヌショコラ
フランボワーズの酸味とチョコレートの苦みの相性が◎
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準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを90℃に予熱しておく。
・型にベーキングペーパーを敷いておく。
1 生地作り
チョコレート2種、バター、ラズベリーピューレを同じボウルに入れて湯せんなどでチョコレートが溶けるまで混ぜ合わせる。
2
別のボウルに常温に戻した全卵とグラニュー糖、トレハロースを加えてハンドミキサーで泡立てる。
※卵が冷たい場合は湯せんで人肌程度まで温める。
3
生地を垂らした跡が残る程度(リュバン状)まで泡立ったら泡立て完了。
4
1のボウルのチョコレートが溶けて45℃程度に調温したら、3の泡立てた生地を加える。
5
ムラなくしっかりと混ざり、垂れた跡がスッと消える程度まで泡を潰す。
6
準備した型に生地を2等分にして流す。
7
90℃に予熱したオーブンに入れて約45分焼成する。
8
生地表面を触った時にふわっとした触感になったら焼き上がり。
常温で冷ました後に冷蔵庫でしっかりと冷やす。
9
一晩程冷蔵庫で冷やし、型から外してベーキングペーパーを剥がして完成。
カットするときは、よく温めたナイフを使用してください。
冷やす時間は含みません。
専門学校卒業後、フランスリヨンにて研修。
国内のパティスリーで修行後に再渡仏、南仏二つ星レストラン「ロアジス」を経て帰国。
専門学校の講師やプロ向けの講習会などでのデモンストレーター、企業のコンサルティングなど多方面で活躍。現在自店の出店準備中。
国内外のコンテスト受賞歴多数(以下一部抜粋)
2008年 ジャパンケーキショー トップオブパティシエ チョコレートピエス部門優勝
2009年 世界パティスリー日本代表 優勝
2011年 クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー日本代表 チームキャプテン
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