プロから教わる!本格テリーヌショコラ ~フランボワーズ~

レシピID 20220110230857

フランス産のクーベルチュールチョコレートで作るフワッと軽めのテリーヌショコラ
フランボワーズの酸味とチョコレートの苦みの相性が◎

インスタライブアーカイブはこちらをクリック

  • 初級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを90℃に予熱しておく
    ・型にベーキングペーパーを敷いておく

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    チョコレート2種、バター、ラズベリーピューレを同じボウルに入れて湯せんなどでチョコレートが溶けるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    別のボウルに常温に戻した全卵とグラニュー糖、トレハロースを加えてハンドミキサーで泡立てる。
    ※卵が冷たい場合は湯せんで人肌程度まで温める

  • 3

    3

    生地を垂らした跡が残る程度(リュバン状)まで泡立ったら泡立て完了。

  • 4

    4

    1のボウルのチョコレートが溶けて45℃程度に調温したら、3の泡立てた生地を加える。

  • 5

    5

    ムラなくしっかりと混ざり、垂れた跡がスッと消える程度まで泡を潰す。

  • 6

    6

    準備した型に生地を2等分にして流す。

  • 7

    7

    90℃に予熱したオーブンに入れて約45分焼成する。

  • 8

    8

    生地表面を触った時にふわっとした触感になったら焼き上がり。
    常温で冷ました後に冷蔵庫でしっかりと冷やす。

  • 9

    9

    一晩程冷蔵庫で冷やし、型から外してベーキングペーパーを剥がして完成。
    カットするときは、よく温めたナイフを使用してください。

冷やす時間は含みません。