アマンドショコラ

作り方

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  1　キャラメリゼする

  手鍋に上白糖と水を入れ、中火にかける。
  シロップになって沸騰してくる。

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  2

  そのまま煮詰め、シロップが煮詰まり粘度が出てきたら火を止める。
  ※茶色いキャラメル色まで煮詰めないように注意。

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  3

  すぐにアーモンドホールを加え、耐熱のゴムベラや木べらで全体をよく混ぜ、アーモンドに2のシロップを絡ませる。

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  4

  さらにそのままかき混ぜ続ける。べたべたしたシロップがアーモンドに絡まるが、ある地点で白っぽく結晶化し、くっつきあっていたアーモンドがポロポロと離れるようになる。

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  5

  完全にシロップが結晶化し、べたべたとした感じがなくなるまで混ぜつづける。くっついているアーモンドがないようにほぐすようにする。

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  6

  ポロポロになったら再び中火にかけ、常に混ぜながらアーモンドを炒る。結晶化したシロップも再び溶けだし、さらに茶色く色づいてくる。
  ※煙が出るので、必ず換気扇をつけ、やけどに注意する。

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  7

  全体が濃いめの茶色にキャラメリゼしたらすぐに火を止め、バターを加える。
  ※バターはナッツ同士がくっつくのを防ぐために少量加える。サラダオイルでもよい。

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  8

  熱いうちにオーブンシートの上にあけ、ナッツ同士がくっついていないように広げる。そのまま冷ましておく。

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  9　チョコレートをかける

  ビターチョコレートは湯煎で溶かし、室温で冷ましておく。
  冷めたアーモンドは直径21cmくらいのボウルに入れ、冷蔵庫に10分程入れておく。

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  10

  チョコレートを4回に分けてアーモンドをコーティングする。
  1/4量のチョコレートを加え、絡めるようにして全体をゴムベラで混ぜ続ける。

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  11

  徐々にチョコレートが固まってきてアーモンドについてくる。

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  12

  さらに混ぜつづけ、チョコレートが固まって乾いた状態になるまで混ぜる。

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  13

  再び1/4量のチョコレートを加え、同様に絡める。
  トータルで4回繰り返し、4層のコーティングをする。

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  14

  徐々にコーティングが熱くなり、粒が大きくなってくる。

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  15

  4回絡めたところ。ボウルの内側にもチョコレートが堆積している。

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  16

  一度アーモンドを別の容器に移し、ボウルを湯煎でさっと温めて内側についたチョコレートを溶かす。

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  17

  ボウルに16のアーモンドを戻し、同様に絡める。

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  18　仕上げをする

  最後は少し生乾きな程度で仕上げのパウダーをまぶすとパウダーの付きがよい。
  ※3種のパウダーにまぶすならここで等分に分ける。

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  19　3種のパウダー

  ここではココア、ビターキャラメルパウダー、抹茶(抹茶:溶けない粉糖=2:1で混ぜる)をまぶしてみました。

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  ②

  ココアはたくさんまぶさっていると食べにくいので、ざるに入れ、軽くゆすって余分を落とす。
  ほかのパウダーは軽く余分をはたき落とす程度でよい。

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  <バリエーション>～ナッツ

  アーモンドの代わりにカシューナッツやピーカンナッツ、ヘーゼルナッツ、マカデミアナッツでキャラメリゼして作ってもよい。
  ※フルーツパウダーで仕上げるときは画像くらいキャラメリゼは軽め(薄めの茶色)にするとフルーツパウダーの風味が引き立つ。

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  <バリエーション>～チョコレート

  ビターチョコレートの代わりにホワイトチョコレートでコーティングしてもよい。
  ※フルーツパウダーで仕上げるときはホワイトチョコのほうがフルーツパウダーの風味が引き立つ。

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  <バリエーション>～仕上げパウダー①～

  仕上げのパウダーとチョココーティングしたナッツをビニールに入れ、ビニールの上から手でもんでなじませてもよい。

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  <バリエーション>～仕上げパウダー①～

  メープルシュガー粉末をそのまま　、ラズベリー(またはマンゴー)パウダー:溶けない粉糖=1:1、　紅茶パウダー:溶けない粉糖=1:3、　など好みのパウダーで仕上げてください、

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  <ラッピング>

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