もちふわプレーンベーグル

作り方

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  準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

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  2

  【仕込み水の温度目安】室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  3

  二次発酵完了前にお湯を沸かし、お湯の1/100程度のモラセスを入れる。

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  生地作り1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせる。

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  2

  真ん中にくぼみを作り水とイーストを入れよく混ぜる。

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  3

  ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげる。

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  4

  捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねる。

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  一次発酵

  ボウルに入れて約2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(目安:28℃で30分〜)

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  分割

  7分割(約60g)し、、棒状に軽く丸めて、ベンチタイム20分。

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  成形1

  生地を手のひらでつぶす。

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  2

  生地の下部の1/3を上に折り、手のひらで押さえる。

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  3

  生地の上部の1/3を下に折り、手のひらで押さえる。

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  4

  さらに生地の上部と下部のフチを合わせるように手のひらで押さえる。

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  5

  長さ15cm程度の棒状に伸ばす

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  6

  片端を手のひらでつぶす。

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  7

  つぶした反対側の端をくるみ、つまんで閉じ、リング状にする。

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  二次発酵

  二次発酵(目安:28℃30分〜)

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  ケトリング

  小さな気泡がでてる状態のお湯に生地を入れ、表と裏を30秒づづ茹でる

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  焼成

  220℃のオーブンで18分焼成。