基本のあん食パン　(紫芋あん)

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・牛乳は寒い季節は30度ほどに温める。
  ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。

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  1　生地作り

  ボウルで強力粉・イースト・塩・砂糖を合わせホイッパーで混ぜる。

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  2

  牛乳を加えゴムベラでひとまとまりになるまで捏ねる。

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  3

  台に取り出し、生地にコシが出てグルテン膜ができる程度まで捏ね、バターを加える。

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  4

  バターをこすり込むように捏ね、薄いグルテン膜が確認できたら捏ね上がり。

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  5　一次発酵

  丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップなどをかけて一次発酵をとる。30度で約1時間。

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  6　フィリングの準備

  一次発酵の間にあんこを150gずつ量り、バットなどで室温に戻しておく。

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  7

  パン生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。

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  8　分割・ベンチタイム

  2分割にしてガス抜きをし丸め、大きめのボウル等を被せてベンチタイムを15分とる。

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  9　成形

  めん棒を使い、20cm四方に生地をのばす。

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  10

  手前1cm、奥5cmを開けてあんこを満遍なくのばし広げる。
  ※アンベラを使うと作業しやすいです。

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  11

  手前1cmの余白をあんこの端に重ねるように折りたたみ芯にする。

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  12

  きつくならないよう手前から巻き、巻き終わりは軽くつまんでとじ、転がして30cmほどに伸ばす。

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  13

  同じものをもう1本作る。
  2本の生地を重ねて交差させる。

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  14

  そのまま2本をひねり1本にする。

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  15　二次発酵

  オイルスプレーをかけた型に生地のひねりを解かないように入れる。
  乾燥しないようにスチームや濡れ布巾を使用し30〜35度で約40分、二次発酵をとる。

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  <二次発酵のポイント>

  乾燥しないようにスチームや濡れ布巾を使用する。
  発酵完了の目安は生地が型の8割程度まで大きくなるまで。

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  16　焼成

  型に蓋をし、200度に予熱したオーブンで25分ほど焼いたら完成。
  焼き上がったら蓋を外して15cmほどの高さから落としてケーキクーラー等で冷ます。

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  17

  お好みの厚さにカットして完成!

※発酵時間は含まない。