基本のあん食パン　(紫芋あん)

作り方

準備

・材料を計量する。
・牛乳は寒い季節は30度ほどに温める。
・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱する。
1　生地作り

ボウルで強力粉・イースト・塩・砂糖を合わせホイッパーで混ぜる。
2

牛乳を加えゴムベラでひとまとまりになるまで捏ねる。
3

台に取り出し、生地にコシが出てグルテン膜ができる程度まで捏ね、バターを加える。
4

バターをこすり込むように捏ね、薄いグルテン膜が確認できたら捏ね上がり。
5　一次発酵

丸めてボウルに入れ、乾燥しないようラップなどをかけて一次発酵をとる。30度で約1時間。
6　フィリングの準備

一次発酵の間にあんこを150gずつ量り、バットなどで室温に戻しておく。
7

パン生地が2倍の大きさになったら一次発酵完了。
8　分割・ベンチタイム

2分割にしてガス抜きをし丸め、大きめのボウル等を被せてベンチタイムを15分とる。
9　成形

めん棒を使い、20cm四方に生地をのばす。
10

手前1cm、奥5cmを開けてあんこを満遍なくのばし広げる。
※アンベラを使うと作業しやすいです。
11

手前1cmの余白をあんこの端に重ねるように折りたたみ芯にする。
12

きつくならないよう手前から巻き、巻き終わりは軽くつまんでとじ、転がして30cmほどに伸ばす。
13

同じものをもう1本作る。
2本の生地を重ねて交差させる。
14

そのまま2本をひねり1本にする。
15　二次発酵

オイルスプレーをかけた型に生地のひねりを解かないように入れる。
乾燥しないようにスチームや濡れ布巾を使用し30〜35度で約40分、二次発酵をとる。
<二次発酵のポイント>

乾燥しないようにスチームや濡れ布巾を使用する。
発酵完了の目安は生地が型の8割程度まで大きくなるまで。
16　焼成

型に蓋をし、200度に予熱したオーブンで25分ほど焼いたら完成。
焼き上がったら蓋を外して15cmほどの高さから落としてケーキクーラー等で冷ます。
17

お好みの厚さにカットして完成!