紫芋あんで作る マーブルねじりパン

レシピID 20201013182112

TOMIZ

TOMIZ

紫芋あんを折り込んだ生地をねじって成型し、白パン風に焼くことで綺麗なマーブル状に仕上げました

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

6個分

作り方

  • 1

    1

    小麦粉、砂糖、塩、イースト、バターミルクを同じボールで混ぜ合わせる

  • 2

    2

    牛乳を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    粉けがなくなり、全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    4

    ある程度べたつかなくなり、生地にハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    5

    バターが馴染んだたら再度力を加えて捏ねる

  • 6

    6

    なめらかな状態になったら捏ね上がり

  • 7

    7

    油などを敷いたボールに入れ乾燥しない30℃程度の温かい場所で1次発酵をとる

  • 8

    8

    約60分後、良い状態まで発酵したら1次発酵完了

  • 9

    9

    生地を縦長(15cm×30cm程度)の長方形にのばし、3つ折りする

  • 9
  • 10

    10

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかけて冷凍庫に入れる

  • 11

    11

    約20分後、生地が冷えてのばしやすくなったらめん棒を使用して20cm×30cm程度にのばす

  • 12

    12

    紫芋あんを全体に塗り広げ、3つ折りする

  • 13

    13

    再度バットに入れてラップをし、冷凍庫に入れる

  • 14

    14

    約20分後、生地が冷えたらめん棒で15cm×20cm程度にのばす

  • 15

    15

    両端を切り落し、6等分にカットする

  • 16

    16

    生地を2つ折りにし、端2cmを残して中心をカットする

  • 17

    17

    片方を中心の切り込みに2回通し、生地をねじる

  • 17
  • 18

    18

    天板に均等に並べ、2次発酵をとる

  • 19

    19

    約60分後、良い状態まで発酵したら2次発酵完了

  • 20

    20

    霧を吹き、180℃に予熱したオーブンで焼成する

  • 21

    約10分、表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がり。
    網に移して粗熱を取って完成

※発酵時間を除く