超時短発酵で簡単!!ダブルさつま芋ねじりパン

作り方

• 下準備

  バターは、それぞれ室温に戻して柔らかくしておく。

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  1

  (A)は、合わせて混ぜておく。

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  2

  耐熱ボウル(ポリカクックボウル　21cm)に、強力粉、ホットケーキミックス、食塩を入れる。

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  3

  耐熱ボウル(ポリカクックボウル　17cm)に、牛乳を入れて、レンジ(600w)で20秒ほど加熱し、人肌程度に温める(※熱すぎると、イースト菌が死んでしまうので注意)。これに、ドライイーストを加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  4

  (2)に(3)を注ぎ入れる。箸でぐるぐると混ぜてひとまとまりにする。

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  5

  更に、(1)とバターを加えて、ボウルの中で全体が混ざるまでよく捏ねる。

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  6

  ひとつに丸めて、レンジ(200w)で40秒ほど加熱する(1次発酵)。*少し膨らむくらい。

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  7

  取り出してスケッパーで6等分し、きれいに丸めてパンマットに包む(※くっ付くようなら打ち粉をしながら作業する)。このまま乾燥に気をつけながら、ベンチタイムを10分取る。

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  8

  (B)で紫いも餡をつくる。ボウルに、紫さつま芋フレークと水を入れてよく混ぜる。更に、砂糖とバターを加えて混ぜる。これを6等分しておく。

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  9

  (7)を、めん棒で楕円形に伸ばし、真ん中に(8)をおく。

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  10

  餡を包むように縦に3つ折りにする。

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  11

  めん棒で、25cmくらいの長さに伸ばす。

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  12

  上下を2cmくらい残して、縦に2本包丁で切り込みを入る(※包丁に強力粉をつけながら切るとくっ付きません。)。

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  13

  ねじりながら丸めていく。巻き終わりは、下に入れる。
  クッキングシート1枚に3個ずつ間隔を空けて並べ、2回に分けて、レンジ(200w)で20〜40秒ほど加熱する(2次発酵)。取り出して、オーブンは、200度に予熱しておく。※生地は作業の間にも発酵してきてしまうので、最初の方に成形したものは短め、最後の方に成形したものは長めにレンジにかけて下さい。ひとまわり大きくなって、6個が同じくらいの大きさになればOK。

• 14

  (13)を天板にのせて、生地の表面には、溶き卵に1/3量の水を加えたもの(分量外)を刷毛で塗る。オーブンに入れて、温度を180度に下げて15分ほど焼く。