きなこパン

レシピID 20210527160256

ちょりママ さん

ちょりママ さん

パン生地とトッピングに、きなこをたっぷり使ったやさしい味わいのきなこパンです。トッピングのきなこは甘さ控えめなのでお好みで加減してもよいです。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

直径8cm 8個分

合計金額

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作り方

  • 下準備

    下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類(強力粉、きなこ)を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 1

    1

    粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    ボウルにバター(分量外又は生地の中に入れるバターであらかじめ塗っておくのもおすすめです)をぬり、40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。
    *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    4

    トッピング用のきなこと砂糖を混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    【3】の生地を丸め直し、刷毛で油を全体にぬる。

  • 6

    6

    【4】を全体にしっかりとつける。

  • 7

    7

    40℃で30~35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    8

    オーブンを180℃に予熱する。
    残った【4】のきなこがあれば生地にかける。

  • 9

    9

    180℃に予熱したオーブンで、13分ほど焼く。

  • 10

    焼きあがったら、ケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。