レシピID 20220404031428
ふっくら柔らかい生地にソーセージを合わせたどなたでも食べやすいソーセージパン。
アクセントにモロッコ料理の定番「ハリッサ」を使い、コーングリッツでカリっとした食感もプラス。
お子様にはハリッサの代わりにピザソースもお勧めです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
計量
・材料をそれぞれ計量する。
・天然酵母は起こしておく。
※天然酵母の起こし方はこちら
1 生地作り
材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れてまぜる。
2
Aの材料にBの材料を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。
3
バターを2回に分けて入れる。
4
良くのびるようになるまでよく捏ねる。
5
表面がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。
6
丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。
7 発酵
室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(生地の大きさが2.5倍になればOK)
8 分割/ベンチタイム
生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。
9 成型
とじ目を上向きにしてめん棒で約14cmの長さの楕円形にする。
(ソーセージの長さより短め)
10
両端を折り、中央で合わせる。
11
生地より少し大きめにカットしたオーブンペーパーに生地を置き、生地の表面に卵白を軽くぬり全体にコーングリッツを付け、中央にソーセージを置く。
12
オーブンペーパーで舟形に包む。
13 仕上げ発酵
ふっくらとひとまわり大きくなるまで発酵させる。
14
ソーセージの上にハリッサ(又はピザソース)をのせる。
15 焼成
シュレッドチーズをのせて、200℃で約12~14分焼成。
完成
焼き上がったら網にとり粗熱をとり、ディル等のハーブを飾り完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
Amoilpane天然酵母パン教室主宰
酵母の持つ"熟成の旨味"を最大限に生かしたレシピをご紹介します。
香港在住の4年間、現地カルチャースクールで天然酵母パンの講座を持つ。
帰国後も香港と東京でパン教室を開講中。
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