ホシノ天然酵母で作るモロッコ風ソーセージロール

レシピID 20220404031428

ふっくら柔らかい生地にソーセージを合わせたどなたでも食べやすいソーセージパン。
アクセントにモロッコ料理の定番「ハリッサ」を使い、コーングリッツでカリっとした食感もプラス。
お子様にはハリッサの代わりにピザソースもお勧めです。

  • 初級レベル
  • 90分
  • オーブン

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 計量

    計量

    ・材料をそれぞれ計量する。
    ・天然酵母は起こしておく。
    ※天然酵母の起こし方はこちら

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れてまぜる。

  • 2

    2

    Aの材料にBの材料を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

  • 3

    3

    バターを2回に分けて入れる。

  • 4

    4

    良くのびるようになるまでよく捏ねる。

  • 5

    5

    表面がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。

  • 6

    6

    丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

  • 7 発酵

    7 発酵

    室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(生地の大きさが2.5倍になればOK)

  • 8 分割/ベンチタイム

    8 分割/ベンチタイム

    生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

  • 9 成型

    9 成型

    とじ目を上向きにしてめん棒で約14cmの長さの楕円形にする。
    (ソーセージの長さより短め)

  • 10

    10

    両端を折り、中央で合わせる。

  • 11

    11

    生地より少し大きめにカットしたオーブンペーパーに生地を置き、生地の表面に卵白を軽くぬり全体にコーングリッツを付け、中央にソーセージを置く。

  • 12

    12

    オーブンペーパーで舟形に包む。

  • 13 仕上げ発酵

    13 仕上げ発酵

    ふっくらとひとまわり大きくなるまで発酵させる。

  • 14

    14

    ソーセージの上にハリッサ(又はピザソース)をのせる。

  • 15 焼成

    15 焼成

    シュレッドチーズをのせて、200℃で約12~14分焼成。

  • 完成

    完成

    焼き上がったら網にとり粗熱をとり、ディル等のハーブを飾り完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く