ホシノ天然酵母で作るモロッコ風ソーセージロール

作り方

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  計量

  ・材料をそれぞれ計量する。
  ・天然酵母は起こしておく。
  ※天然酵母の起こし方はこちら

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  1　生地作り

  材料Aと材料Bをそれぞれの容器に入れてまぜる。

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  2

  Aの材料にBの材料を加えてよく混ぜ、ひとまとまりになれば作業台に出してこねる。

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  3

  バターを2回に分けて入れる。

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  4

  良くのびるようになるまでよく捏ねる。

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  5

  表面がなめらかになり弾力がつけばこねあがり。

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  6

  丸めてとじ目を下向きにしてビニール袋に入れる。

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  7　発酵

  室温で発酵させ、ひとまわり大きくなれば冷蔵庫の中で一晩低温発酵させる。(生地の大きさが2.5倍になればOK)

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  8　分割/ベンチタイム

  生地を室温に戻し、5等分に分割して丸めてキャンパス布の上で緩むまで休ませる。

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  9　成型

  とじ目を上向きにしてめん棒で約14cmの長さの楕円形にする。
  (ソーセージの長さより短め)

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  10

  両端を折り、中央で合わせる。

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  11

  生地より少し大きめにカットしたオーブンペーパーに生地を置き、生地の表面に卵白を軽くぬり全体にコーングリッツを付け、中央にソーセージを置く。

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  12

  オーブンペーパーで舟形に包む。

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  13　仕上げ発酵

  ふっくらとひとまわり大きくなるまで発酵させる。

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  14

  ソーセージの上にハリッサ(又はピザソース)をのせる。

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  15　焼成

  シュレッドチーズをのせて、200℃で約12～14分焼成。

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  完成

  焼き上がったら網にとり粗熱をとり、ディル等のハーブを飾り完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く