ほっくりさつまいもとチーズ 秋のご馳走パン

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎ベーコンを角切りにする。(お好みでスライスベーコンでも可)
  ⚫︎さつまいもを1cmほどの角切りにし、多めの水に浸しておく。(加熱した時のさつまいもの変色を防ぎます。)
  ⚫︎焼くタイミングに合わせて、オーブンを200度に予熱しておく。

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  さつまいもの下準備 1

  水にさらしておいたさつまいもの水を切り、耐熱皿に入れる。ラップを軽くかぶせて600wの電子レンジで3分加熱する。

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  さつまいもの下準備 2

  串を通して柔らかくなっていたら、再びラップをかけて蒸らしながら冷ましておく。

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  フィリング

  冷めたさつまいも、ベーコン、プロセスチーズを合わせて6個分に分けておく。(パン1つ分の具材は3種類合わせて25g程度)

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  1　捏ね

  ボウルに準強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  2

  手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。初めはベタつくが、伸ばして集め伸ばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

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  3

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  4

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  5　一次発酵

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  6　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  7

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  8

  6個に分割し、それぞれ丸め直したらとじ目を下にして台に置き、乾燥しないように固く絞った濡布巾を被せて生地を休ませる。

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  9　成形

  緩んだ生地を丸くのばす。この時中心部分は盛り上がった形で生地を厚めにしておく。

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  10

  中心部分に冷ましておいたさつまいもとベーコン、プロセスチーズをのせて包み込む。

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  11

  閉じ目はしっかり摘んで閉じる。

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  12

  3個にはケシの実をつける。まず生地の閉じ目を持って卵白に浸す。

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  13

  次にケシの実のお皿に入れ、転がすようにして全体にまぶす。

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  14　二次発酵

  30～35度で2倍ほどの大きさになるまで二次発酵させる。

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  15

  ケシのみをつけていない方には強力粉(分量外)を少し振る。

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  16

  発酵が完了したら、上の部分をハサミで十字に切る。この時、大きめにしっかり切って開くと、焼いた時に大きく口が広がってボリュームが出ます。小さくカットするとおちょぼ口になるのでお好みで切り方を調整してください。
  ※今回は大きくしっかりカットします。

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  17

  切り口に15gとけるチーズをのせ、200度に温めたオーブンで10分焼く。
  ※お好みで、もっとたくさんのチーズをのせてもらって良いですよ!

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  18

  焼き上がったら網に出して粗熱をとり完成。

※発酵時間は含まない