国産小麦とイーストでチーズとナッツのねじりハードパン

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・くるみローストは手で3mmくらいに砕いておく。
  ・オーブンはパンを入れるタイミングで230度に予熱する。

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  1　パン生地

  水とモルトシロップを混ぜる。

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  2

  ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、塩、砂糖、ドライイーストを入れて手で混ぜる。

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  3

  1の水とモルトシロップを加えて、手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  乾いた布を被せて30分おく。(室温18度)

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  5

  生地を周りから中心に10回ほど折り込む。

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  6

  布を被せて20分おく。

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  7

  5と6をあと2回繰り返す。

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  8

  丸める。

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  9　一次発酵

  ボウルに入れて生地が2倍になるまで発酵させる。
  ※30度1時間半〜2時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  10

  生地が2倍の大きさになる。

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  11　成形

  とじ目を上にしてめん棒で長さ30cm、幅20cmの長方形にのばす。

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  12

  生地の下半分に蜂蜜を塗る。

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  13

  同様に生地の下半分にブルーチーズ、くるみをのせる。

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  14

  生地を半分に折りたたみ、軽くおさえる。

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  15

  ドレッジで横に切って5本にする。

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  16

  さらに縦に半分に切る。

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  17

  生地を1本ずつねじる。

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  18　二次発酵

  クッキングシートを敷いた天板にのせて布巾をかけて、少しふっくらするまで二次発酵をとる。
  ※30℃で約20分。時間は目安で見た目で確認する。

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  19

  生地が少しふっくらする。

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  20

  強力粉(分量外)を茶漉しでかける。

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  21　焼成

  230度に予熱したオーブンに入れ、スチームありで7分、さらにスチームを切って7～8分　焼成。

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  22

  焼き上がったら網などに出し、粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。