はちみつと松の実のプチパン

作り方

• 準備

  ・松の実は150℃のオーブンで5～6分ローストしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを210℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  小麦粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  バターを加え混ぜる。

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  3

  はちみつ、牛乳、水を合わせて、2のボウルに加え混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになったら力を加えて捏ねる。

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  5

  なめらかな生地になるまで捏ねたら、生地を広げて準備しておいた松の実を加えて均一に混ぜる。
  ※捏ね上がりの生地の温度26℃前後目標。

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  6　一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約60～70分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8　分割

  6等分(約85g/1個)に分割する。

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  9　丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、15～20分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら再度丸める。
  ボウルに入れたトッピング用の強力粉に生地のとじ目をもって粉を付ける。

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  12

  オーブンシートを敷いた天板にとじ目を下にして並べる。

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  13　二次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で25～30分二次発酵をとる。

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  14

  クープを3本入れる。

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  15　焼成

  生地に霧吹きをし、210℃に予熱したオーブンでスチームあり5分、スチームなしで約10分焼成する。
  網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。