お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20180516131752
[準備]
前日に使用する全粒粉と同量の熱湯を全粒粉に入れ、ゴムベラ等でダマが無くなるまで混ぜ合わせます。
[本捏〜]1
小麦粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。
2
①にふやかした全粒粉、水を加え、なるべく力を入れぬように混ぜ合わせます。
3
全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねます。
4
生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせます。
5
再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。油をひいたボールに入れ、フロアタイムをとります。
6
約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。
7
4等分(約145g)に分割し、ふんわりと丸め、ベンチタイムをとります。
8
約20分後、生地がしっかりと緩和した事を確認し、成形作業を行います。
9
手の平で生地を薄くし、横に2回、縦に2回程折り畳みながら、生地を張らせ短いローフ型に成形します。
10
成形した生地を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べます。
11
発酵機の中でホイロをとります。 約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。
12
ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンでスチーム焼きします。
13
約20分後、綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。網に移し、粗熱をとって完成。
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TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
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ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。
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