作り方

• [準備]

  前日に使用する全粒粉と同量の熱湯を全粒粉に入れ、ゴムベラ等でダマが無くなるまで混ぜ合わせます。

• 

  [本捏〜]1

  小麦粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。

• 

  2

  ①にふやかした全粒粉、水を加え、なるべく力を入れぬように混ぜ合わせます。

• 

  3

  全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねます。

• 

  4

  生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせます。

• 

  5

  再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。油をひいたボールに入れ、フロアタイムをとります。

• 

  6

  約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

• 

  7

  4等分(約145g)に分割し、ふんわりと丸め、ベンチタイムをとります。

• 

  8

  約20分後、生地がしっかりと緩和した事を確認し、成形作業を行います。

• 

  9

  手の平で生地を薄くし、横に2回、縦に2回程折り畳みながら、生地を張らせ短いローフ型に成形します。

• 

  10

  成形した生地を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べます。

• 

  11

  発酵機の中でホイロをとります。 約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

• 

  12

  ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンでスチーム焼きします。

• 

  13

  約20分後、綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。網に移し、粗熱をとって完成。