全粒粉とオートミールのセミハードブレッド

作り方

• 準備

  前日のうちに、全粒粉に熱湯を加え、ゴムベラでダマが無くなるまで混ぜ合わせる。

• 

  1　生地作り

  小麦粉2種類、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせる。

• 

  2

  ①に前日準備した全粒粉、水を加え、なるべく力を入れないように混ぜ合わせる。

• 

  3

  全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねる。

• 

  4

  生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせる

• 

  5

  再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。
  油をひいたボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約80分、一次発酵させる。

• 

  6

  約80分後、良い状態まで発酵したかフィンガーチェックを行う。

• 

  7

  4等分(約145g)に分割し、ふんわりと丸め、約20分のベンチタイムをとる。

• 

  8

  生地がしっかりとゆるんだ事を確認し、成形する。

• 

  9

  手の平で生地を平らにし、手前と向こう側から生地を合わせて三つ折りに、90℃向きを変えて同様に三つ折りにして、生地を張らせ短いローフ型に成型する。

• 

  10

  成形した生地の表面を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べる。

• 

  11

  約30℃の乾燥しない環境で、二次発酵させる。
  約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

• 

  12

  ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、霧を吹き、220℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

• 

  13

  約20分後、きれいな焼き色が付いたら焼成完了。
  網に移し、粗熱をとって完成。