全粒粉とオートミールのセミハードブレッド

レシピID 20180516131752

TOMIZ

TOMIZ

全粒粉のハードブレッドです!ハムやチーズをはさんで朝食にいかがでしょうか?

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    前日のうちに、全粒粉に熱湯を加え、ゴムベラでダマが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 1 生地作り

    1 生地作り

    小麦粉2種類、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    ①に前日準備した全粒粉、水を加え、なるべく力を入れないように混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねる。

  • 4

    4

    生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせる

  • 5

    5

    再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。
    油をひいたボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約80分、一次発酵させる。

  • 6

    6

    約80分後、良い状態まで発酵したかフィンガーチェックを行う。

  • 7

    7

    4等分(約145g)に分割し、ふんわりと丸め、約20分のベンチタイムをとる。

  • 8

    8

    生地がしっかりとゆるんだ事を確認し、成形する。

  • 9

    9

    手の平で生地を平らにし、手前と向こう側から生地を合わせて三つ折りに、90℃向きを変えて同様に三つ折りにして、生地を張らせ短いローフ型に成型する。

  • 10

    10

    成形した生地の表面を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べる。

  • 11

    11

    約30℃の乾燥しない環境で、二次発酵させる。
    約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

  • 12

    12

    ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、霧を吹き、220℃に予熱したオーブンで約20分焼く。

  • 13

    13

    約20分後、きれいな焼き色が付いたら焼成完了。
    網に移し、粗熱をとって完成。