レシピID 20180516131752

パン ハードブレッド・フランスパン

全粒粉とオートミールのセミハードブレッド

中級レベル

120分

印刷する

オーブン

TOMIZ

全粒粉のハードブレッドです!ハムやチーズをはさんで朝食にいかがでしょうか?

このレシピを50人がお気に入りしています

4個分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!
*チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

  • [準備]

    前日に使用する全粒粉と同量の熱湯を全粒粉に入れ、ゴムベラ等でダマが無くなるまで混ぜ合わせます。

  • [本捏〜]1

    小麦粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    ①にふやかした全粒粉、水を加え、なるべく力を入れぬように混ぜ合わせます。

  • 3

    全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねます。

  • 4

    生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせます。

  • 5

    再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。油をひいたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 6

    約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

  • 7

    4等分(約135g)に分割し、ふんわりと丸め、ベンチタイムをとります。

  • 8

    約20分後、生地がしっかりと緩和した事を確認し、成形作業を行います。

  • 9

    手の平で生地を薄くし、横に2回、縦に2回程折り畳みながら、生地を張らせ短いローフ型に成形します。

  • 10

    成形した生地を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べます。

  • 11

    発酵機の中でホイロをとります。 約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

  • 12

    ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンでスチーム焼きします。

  • 13

    約20分後、綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。網に移し、粗熱をとって完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

TOMIZ のレシピ