全粒粉とオートミールのセミハードブレッド

レシピID 20180516131752

TOMIZ

TOMIZ

全粒粉のハードブレッドです!ハムやチーズをはさんで朝食にいかがでしょうか?

  • 中級レベル
  • 120分
  • オーブン

作り方

  • [準備]

    前日に使用する全粒粉と同量の熱湯を全粒粉に入れ、ゴムベラ等でダマが無くなるまで混ぜ合わせます。

  • [本捏〜]1

    [本捏〜]1

    小麦粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。

  • 2

    2

    ①にふやかした全粒粉、水を加え、なるべく力を入れぬように混ぜ合わせます。

  • 3

    3

    全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねます。

  • 4

    4

    生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。油をひいたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 6

    6

    約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

  • 7

    7

    4等分(約145g)に分割し、ふんわりと丸め、ベンチタイムをとります。

  • 8

    8

    約20分後、生地がしっかりと緩和した事を確認し、成形作業を行います。

  • 9

    9

    手の平で生地を薄くし、横に2回、縦に2回程折り畳みながら、生地を張らせ短いローフ型に成形します。

  • 10

    10

    成形した生地を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べます。

  • 11

    11

    発酵機の中でホイロをとります。 約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

  • 12

    12

    ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンでスチーム焼きします。

  • 13

    13

    約20分後、綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。網に移し、粗熱をとって完成。