お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• [準備]

  前日に使用する全粒粉と同量の熱湯を全粒粉に入れ、ゴムベラ等でダマが無くなるまで混ぜ合わせます。

• [本捏〜]1

  

  小麦粉、きび砂糖、塩、イースト、スキムミルクを同じボールに入れ、手でしっかりと混ぜ合わせます。

• 2

  

  ①にふやかした全粒粉、水を加え、なるべく力を入れぬように混ぜ合わせます。

• 3

  

  全体が同じ状態になったら力を加え、しっかりと捏ねます。

• 4

  

  生地に張りが出て、薄い膜が出来たらバターを加え、混ぜ合わせます。

• 5

  

  再度しっかりと力を加え、伸びがあり、薄い膜が出来たら捏ね上がり。油をひいたボールに入れ、フロアタイムをとります。

• 6

  

  約80分後、フィンガーチェックをして良い状態まで発酵したら分割作業を行います。

• 7

  

  4等分(約135g)に分割し、ふんわりと丸め、ベンチタイムをとります。

• 8

  

  約20分後、生地がしっかりと緩和した事を確認し、成形作業を行います。

• 9

  

  手の平で生地を薄くし、横に2回、縦に2回程折り畳みながら、生地を張らせ短いローフ型に成形します。

• 10

  

  成形した生地を水で湿らせ、オートミールをつけ、天板に均等に並べます。

• 11

  

  発酵機の中でホイロをとります。 約60分後、指で押した時に少しへこむ程度まで発酵したら発酵完了。

• 12

  

  ハサミで3カ所、斜めに切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンでスチーム焼きします。

• 13

  

  約20分後、綺麗な焼き色が付いたら焼成完了。網に移し、粗熱をとって完成。