チーズとプルーンの赤ワインブレッド

作り方

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  1　プルーンのワイン煮

  プルーンとワイン100cc、きび砂糖を鍋に入れて弱火で3分煮込み。そのまま冷ます。
  ※ワインに火が入ることがあるので注意する。

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  2

  冷めたらプルーンを4つに切る。

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  3　赤ワインブレッド

  プルーンを煮た汁に新しくワインを足して100ccにする。

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  4

  ドライイースト、水、モルトシロップを混ぜる。
  ※モルトシロップは完全に溶けなくても良い。

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  5

  ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。

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  6

  4の水、3のワインを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

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  7

  ひとまとまりになる。

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  8

  ダマになっているところを指で潰す。

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  9

  丸めて、乾いた布を被せて30分、室温(18度)におく。

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  10

  30分後、生地が少し緩む。

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  11

  生地を中心に向かって8回ほど折り込む。

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  12

  布を被せて10分、室温で休ませる。

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  13

  生地が少し緩む。

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  14

  準備したプルーンとチーズを加える。

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  15

  生地をカードで半分に切って重ねる。これを10回ほど繰り返しチーズとプルーンが均等に混ざるまで繰り返す。

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  16

  丸めて、布を被せて2倍になるまで発酵(30度　約1時間は目安で見た目で確認する)

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  17

  生地の大きさが2倍になる。

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  18

  茶漉しで準強力粉(分量外)を全体にかけて、カードをボウルに沿って差し込んみ生地をひっくり返して取り出す。
  ※空気を抜かないようにする。

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  19

  左右、上下に折ってひっくり返す。
  ※空気を抜かないようにする

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  20

  形を丸く整え、天板の上にクッキングシートを敷いて生地をのせる。
  布を被せて少し緩むまで発酵させる。(18度で約30分。時間は目安で、見た目で確認)

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  21

  生地が緩んだら、焼く直前にクープを十字に入れる。

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  22

  250度に予熱したオーブンで蒸気を入れて10分。さらに230度に温度を下げて約15分焼く。
  焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。