レシピID 20230515162226
赤ワイン入りの風味豊かなパン生地に、チーズとプルーンを練り込んだリッチなパンです。そのままテーブルパンとして、またワインのお供にも美味しく召し上がっていただけます。
パン生地は、こねずに折り込むように作りますので、力要らずで気軽に作っていただけます。普段の食卓パンとして、また父の日などのプレゼントにもぴったりです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
1 プルーンのワイン煮
プルーンとワイン100cc、きび砂糖を鍋に入れて弱火で3分煮込み。そのまま冷ます。
※ワインに火が入ることがあるので注意する。
2
冷めたらプルーンを4つに切る。
3 赤ワインブレッド
プルーンを煮た汁に新しくワインを足して100ccにする。
4
ドライイースト、水、モルトシロップを混ぜる。
※モルトシロップは完全に溶けなくても良い。
5
ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。
6
4の水、3のワインを加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。
7
ひとまとまりになる。
8
ダマになっているところを指で潰す。
9
丸めて、乾いた布を被せて30分、室温(18度)におく。
10
30分後、生地が少し緩む。
11
生地を中心に向かって8回ほど折り込む。
12
布を被せて10分、室温で休ませる。
13
生地が少し緩む。
14
準備したプルーンとチーズを加える。
15
生地をカードで半分に切って重ねる。これを10回ほど繰り返しチーズとプルーンが均等に混ざるまで繰り返す。
16
丸めて、布を被せて2倍になるまで発酵(30度 約1時間は目安で見た目で確認する)
17
生地の大きさが2倍になる。
18
茶漉しで準強力粉(分量外)を全体にかけて、カードをボウルに沿って差し込んみ生地をひっくり返して取り出す。
※空気を抜かないようにする。
19
左右、上下に折ってひっくり返す。
※空気を抜かないようにする
20
形を丸く整え、天板の上にクッキングシートを敷いて生地をのせる。
布を被せて少し緩むまで発酵させる。(18度で約30分。時間は目安で、見た目で確認)
21
生地が緩んだら、焼く直前にクープを十字に入れる。
22
250度に予熱したオーブンで蒸気を入れて10分。さらに230度に温度を下げて約15分焼く。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
※発酵時間は含まない。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
評価:
(1件)
メリハリのあるとてもハマるパン
初めて藤野先生のレシピで作りました。赤ワイン、プルーン、チーズって最高の取り合わせですね。
とっても美味しく出来て嬉しいです。
全粒粉はライ麦ではなく南部全粒粉を使用しました。
これは手ごねもなく気軽に作れるのもポイント高しです。
2023年07月03日mintさん
クチコミを登録します。
よろしいですか?
ご投稿ありがとうございました。
いただいたクチコミは、後日ページに反映されます。
すぐには反映されませんのでご了承ください。
小麦粉・ミックス粉・雑穀粉
お菓子・パン作りの型
お菓子・パン作りの道具
バター・乳製品・油脂・卵
ドライフルーツ・加工野菜・果物
ラッピング
ナッツ(アーモンド・くるみ等)
チョコレート・ココア
デコレーション・トッピング
キッチン道具・雑貨・衛生資材
砂糖・はちみつ・ジャム
和菓子材料
和食材
イースト・天然酵母
菓子・パン袋
ケーキ装飾
お茶・スナック
お手軽材料
膨張剤・香料・色素・凝固剤・添加物
塩とスパイス
スーパーフード・健康補助食品
栗・芋・かぼちゃ・シード
世界の食材
人気銘柄別小麦粉
かんたん手作りキット
チョコレート(メーカー別)
冷凍スポンジ・クッキー・パン
酒・リキュール類
鮮度保持剤・保冷剤
書籍・その他
特集
お値打ち品