全粒粉イングリッシュマフィン

作り方

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  準備1

  材料を準備する。

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  2

  セルクルの内側にショートニングを塗る。

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  3

  水とドライイーストを合わせて混ぜ1分おく。

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  作り方1

  ボウルに強力粉、全粒粉、ロースト小麦胚芽、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

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  2

  水とドライイーストを加える。

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  3

  手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  4

  台に移して、こねる。

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  5

  薄い膜が出来上がる。

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  6

  生地を広げて、バターを広げてのせる。

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  7

  手前から丸めていく。

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  8

  薄い膜ができるまでこねる。

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  9

  薄い膜ができる。

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  10

  丸めて、ボウルに入れてラップをして2倍になるまで1次発酵。
  (20度で約1時間。発酵時間は参考にして見た目で確認する)

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  11

  2倍になる。

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  12

  生地を取り出し、6分割する。

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  13

  手で軽く潰して空気を抜く。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

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  14

  丸める。

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  15

  1cm弱の厚さに潰す。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

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  16

  バットに水を入れ、生地をくぐらせて、ロースト小麦胚芽を両面につける。

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  17

  天板にクッキングシートを敷いて、セルクルを置き、その中に16のパン生地を並べる。

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  18

  クッキングシートまたは乾いた布をかぶせて、20℃で約30分ほど二次発酵させる。

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  19

  セルクルの縁ギリギリまで発酵させる。

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  20

  そのままクッキングシートをかぶせる。

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  21

  さらに天板を上にのせる。

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  22

  200度に予熱したオーブンに入れて約18〜20分焼成。
  焼きあがったらケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。

※発酵時間・焼成時間は除く