全粒粉イングリッシュマフィン

レシピID 20210904225700

全粒粉入りのヘルシーなイングリッシュマフィンです。ロースト小麦胚芽も加えて、さらに香ばしさをプラス。半分に切ってお好きな具材を挟んで召し上がっていただいたり、そのまま朝食、テーブルパンとしても美味しく召し上がっていただけます。詳しい作り方は、藤野幸子のyoutube動画でもご紹介してます。
動画はこちらをクリック

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を準備する。

  • 2

    2

    セルクルの内側にショートニングを塗る。

  • 3

    3

    水とドライイーストを合わせて混ぜ1分おく。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉、全粒粉、ロースト小麦胚芽、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

  • 2

    2

    水とドライイーストを加える。

  • 3

    3

    手でひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 4

    4

    台に移して、こねる。

  • 5

    5

    薄い膜が出来上がる。

  • 6

    6

    生地を広げて、バターを広げてのせる。

  • 7

    7

    手前から丸めていく。

  • 8

    8

    薄い膜ができるまでこねる。

  • 9

    9

    薄い膜ができる。

  • 10

    10

    丸めて、ボウルに入れてラップをして2倍になるまで1次発酵。
    (20度で約1時間。発酵時間は参考にして見た目で確認する)

  • 11

    11

    2倍になる。

  • 12

    12

    生地を取り出し、6分割する。

  • 13

    13

    手で軽く潰して空気を抜く。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

  • 14

    14

    丸める。

  • 15

    15

    1cm弱の厚さに潰す。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

  • 16

    16

    バットに水を入れ、生地をくぐらせて、ロースト小麦胚芽を両面につける。

  • 17

    17

    天板にクッキングシートを敷いて、セルクルを置き、その中に16のパン生地を並べる。

  • 18

    18

    クッキングシートまたは乾いた布をかぶせて、20℃で約30分ほど二次発酵させる。

  • 19

    19

    セルクルの縁ギリギリまで発酵させる。

  • 20

    20

    そのままクッキングシートをかぶせる。

  • 21

    21

    さらに天板を上にのせる。

  • 22

    22

    200度に予熱したオーブンに入れて約18〜20分焼成。
    焼きあがったらケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。

※発酵時間・焼成時間は除く