全粒粉イングリッシュマフィン

作り方

• 

  

  準備1

  材料を準備する。

• 

  

  2

  セルクルの内側にショートニングを塗る。

• 

  

  3

  水とドライイーストを合わせて混ぜ1分おく。

• 

  

  作り方1

  ボウルに強力粉、全粒粉、ロースト小麦胚芽、きび砂糖、塩を入れて手でよく混ぜる。

• 

  

  2

  水とドライイーストを加える。

• 

  

  3

  手でひとまとまりになるまで混ぜる。

• 

  

  4

  台に移して、こねる。

• 

  

  5

  薄い膜が出来上がる。

• 

  

  6

  生地を広げて、バターを広げてのせる。

• 

  

  7

  手前から丸めていく。

• 

  

  8

  薄い膜ができるまでこねる。

• 

  

  9

  薄い膜ができる。

• 

  

  10

  丸めて、ボウルに入れてラップをして2倍になるまで1次発酵。
  (20度で約1時間。発酵時間は参考にして見た目で確認する)

• 

  

  11

  2倍になる。

• 

  

  12

  生地を取り出し、6分割する。

• 

  

  13

  手で軽く潰して空気を抜く。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

• 

  

  14

  丸める。

• 

  

  15

  1cm弱の厚さに潰す。(生地が手につくようなら強力粉(分量外)を少々振る)

• 

  

  16

  バットに水を入れ、生地をくぐらせて、ロースト小麦胚芽を両面につける。

• 

  

  17

  天板にクッキングシートを敷いて、セルクルを置き、その中に16のパン生地を並べる。

• 

  

  18

  クッキングシートまたは乾いた布をかぶせて、20℃で約30分ほど二次発酵させる。

• 

  

  19

  セルクルの縁ギリギリまで発酵させる。

• 

  

  20

  そのままクッキングシートをかぶせる。

• 

  

  21

  さらに天板を上にのせる。

• 

  

  22

  200度に予熱したオーブンに入れて約18〜20分焼成。
  焼きあがったらケーキクーラーなどに出し、粗熱を取って完成。

※発酵時間・焼成時間は除く