パン・オ・ヴァン

作り方

• 準備1

  材料を全てデジタルスケールで計量する。

• 2

  前日にイチジク、クランベリー、レーズンを赤ワインに漬ける。(カットせずにそのまま漬け込む)

• 3

  漬け込んだいちじくを1cm角にカットする。

• 仕込み水の温度目安

  室温28℃以上の場合は水温10℃以下。室温20℃程度の場合は水温20℃前後。室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用する。

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  作り方1

  ボウルに粉、グラニュー糖、スキムミルク、塩を入れ混ぜる。

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  2

  イースト、赤ワイン、水を入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜる。

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  3

  作業台の上に出し滑らかになるまで捏ねる。

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  4

  生地を広げ、準備しておいたドライフルーツを生地全体に散らす。

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  5

  カードを使いながら漬け込みフルーツを切り混ぜる。

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  6

  ボウルに入れて一次発酵させる。(目安:28℃ で60分)

• 7

  2分割し(1個:約270g)、強めに丸め、ベンチタイム20分をとる。

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  8

  麺棒で生地を軽く伸ばす。

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  9

  生地の下から上に向かって巻く。

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  10

  約2倍の大きさになるまで二次発酵をとる。(目安:28℃で50分)

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  11

  生地表面に茶漉しで粉を振る。

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  12

  クープ(切り込み)を入れる。

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  13

  250度に予熱したオーブン内に生地を入れ、蒸気を作り5分蒸らす。蒸気はオーブンのスチーム機能や、霧吹きなどの方法をお試しください。耐熱性の型にタルトストーンを入れて予熱し、それに水をかけて蒸気を作る方法もあります。高温になっているため、やけどにご注意ください。

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  14

  オーブンを230℃に設定して20分焼成する。

※1)甘めの赤ワインを使用しています。ワインの種類による風味の変化をお楽しみながらお好みのパンに仕上げてください。