サーモンとクリームチーズのエピ

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  力を加えて捏ね、弾力とのびのある生地になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がり時の生地の温度24℃目標。

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  4　一次発酵①

  タッパーなどに入れて蓋をかぶせ、常温で1時間ほど置いておく。

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  5　パンチ

  1時間後、生地を台の上に出して薄く広げる。

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  6

  四方から畳んで表面をきれいに整える。

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  7　一次発酵②

  表面を上にしてタッパーなどに入れて蓋をし、5℃程度の冷蔵庫で12～24時間、一次発酵をとる。

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  8　復温

  良い状態まで発酵したら、生地が20℃程度になるまで常温で復温させる。

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  9　分割

  打ち粉をしながら台に出し、4等分(約100g)に切り分ける。

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  10　丸め

  縦長にのばし、手前から巻きながら俵型に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約20分とる。

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  12

  生地が緩和したらベンチタイム完了。

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  13　成形

  打ち粉をしながら横の長さが15cm程度になるよう薄く広げる。

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  14

  サーモンとクリームチーズをトッピングする。

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  15

  トッピングを包むように奥側から3回ほど畳んで棒状に成形する。

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  16

  多めの打ち粉をまぶして天板に並べる。

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  17　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で15分ほど二次発酵をとる。

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  18　カット

  生地が少し緩んだ程度で発酵完了。
  ハサミで斜めに切り込みを入れて、交互に倒しながらエピの形にする。

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  19　焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成する。

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  20　完成

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。