サーモンとクリームチーズのエピ

レシピID 20230705155346

エピとは麦の穂の形をしたフランスパンの一種です。カリカリとした食感が食欲をそそります。
今回は2種類の小麦粉をブレンドし、冷蔵庫でじっくり発酵させた生地を使用します。
ベーコンエピが一般的ですが、スモークサーモンとクリームチーズを巻いて焼きあげました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

4本分

合計金額

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作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    力を加えて捏ね、弾力とのびのある生地になったら捏ね上がり。
    ※捏ね上がり時の生地の温度24℃目標。

  • 4 一次発酵①

    4 一次発酵①

    タッパーなどに入れて蓋をかぶせ、常温で1時間ほど置いておく。

  • 5 パンチ

    5 パンチ

    1時間後、生地を台の上に出して薄く広げる。

  • 6

    6

    四方から畳んで表面をきれいに整える。

  • 7 一次発酵②

    7 一次発酵②

    表面を上にしてタッパーなどに入れて蓋をし、5℃程度の冷蔵庫で12~24時間、一次発酵をとる。

  • 8 復温

    8 復温

    良い状態まで発酵したら、生地が20℃程度になるまで常温で復温させる。

  • 9 分割

    9 分割

    打ち粉をしながら台に出し、4等分(約100g)に切り分ける。

  • 10 丸め

    10 丸め

    縦長にのばし、手前から巻きながら俵型に丸める。

  • 11 ベンチタイム

    11 ベンチタイム

    バットなどに入れてラップをかぶせてベンチタイムを約20分とる。

  • 12

    12

    生地が緩和したらベンチタイム完了。

  • 13 成形

    13 成形

    打ち粉をしながら横の長さが15cm程度になるよう薄く広げる。

  • 14

    14

    サーモンとクリームチーズをトッピングする。

  • 15

    15

    トッピングを包むように奥側から3回ほど畳んで棒状に成形する。

  • 16

    16

    多めの打ち粉をまぶして天板に並べる。

  • 17 二次発酵

    17 二次発酵

    30℃程度の乾燥しない環境で15分ほど二次発酵をとる。

  • 18 カット

    18 カット

    生地が少し緩んだ程度で発酵完了。
    ハサミで斜めに切り込みを入れて、交互に倒しながらエピの形にする。

  • 19 焼成

    19 焼成

    220℃に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成する。

  • 20 完成

    20 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。