クランベリーと胡桃のカンパーニュ

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを220度に予熱する。
1　パン生地

ボウルに準強力粉・ライ麦全粒粉を入れて手で混ぜる。
2

水、モルトシロップを加えてゴムベラで混ぜ、ひとまとまりになったらラップをして30分おく。
3

ドライイーストを加えて台の上でこねる。
4

薄い膜ができる。
5

塩を加えさらにこねる。
6

のびの良い生地になる。
7　一次発酵

生地を丸めて保存容器に入れ、1.5倍の大きさにになるまで一次発酵。
8　冷蔵発酵

1.5倍の大きさになったら冷蔵庫に入れる。
※15〜20時間
9

生地が2倍になる。
10　復温

冷蔵庫から出してそのまま1時間おき、室温に戻す。
11　成形

ドレッジを使いタッパーから取り出し四角に広げる。
12

クランベリーと胡桃を手で砕いて、9割ほど散らし上下に折る。
13

残りのクランベリーと胡桃を半分に置く。
14

半分に折る。
15

形を丸く整える。
16　二次発酵

とじ目を上にしてライ麦全粒粉をたっぷり振った発酵カゴに入れ、布を被せる。
. 25℃で30分発酵させる。
17　

一回り大きくなる。
※温度と時間は目安で見た目で確認します。
18

オーブンシートの上に発酵かごを逆さにして生地を出す。
19

十字にクープを入れる。
20　焼成

オーブンに入れ220℃で10分スチームを入れて焼成。さらにスチームを切って220℃で約17分間焼成。
焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。
<ラッピング>

カンパーニュにぴったりのラッピングはこちらでご紹介しています。