クランベリーと胡桃のカンパーニュ

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを220度に予熱する。

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  1　パン生地

  ボウルに準強力粉・ライ麦全粒粉を入れて手で混ぜる。

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  2

  水、モルトシロップを加えてゴムベラで混ぜ、ひとまとまりになったらラップをして30分おく。

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  3

  ドライイーストを加えて台の上でこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  塩を加えさらにこねる。

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  6

  のびの良い生地になる。

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  7　一次発酵

  生地を丸めて保存容器に入れ、1.5倍の大きさにになるまで一次発酵。

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  8　冷蔵発酵

  1.5倍の大きさになったら冷蔵庫に入れる。
  ※15〜20時間

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  9

  生地が2倍になる。

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  10　復温

  冷蔵庫から出してそのまま1時間おき、室温に戻す。

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  11　成形

  ドレッジを使いタッパーから取り出し四角に広げる。

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  12

  クランベリーと胡桃を手で砕いて、9割ほど散らし上下に折る。

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  13

  残りのクランベリーと胡桃を半分に置く。

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  14

  半分に折る。

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  15

  形を丸く整える。

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  16　二次発酵

  とじ目を上にしてライ麦全粒粉をたっぷり振った発酵カゴに入れ、布を被せる。
  . 25℃で30分発酵させる。

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  17　

  一回り大きくなる。
  ※温度と時間は目安で見た目で確認します。

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  18

  オーブンシートの上に発酵かごを逆さにして生地を出す。

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  19

  十字にクープを入れる。

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  20　焼成

  オーブンに入れ220℃で10分スチームを入れて焼成。さらにスチームを切って220℃で約17分間焼成。
  焼きあがったら、網などに移して粗熱を取って完成。

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  <ラッピング>

  カンパーニュにぴったりのラッピングはこちらでご紹介しています。

※発酵時間は含まない。