キャラメル林檎のロールケーキ～ブッシュドノエル風～

作り方

準備

・Aの粉類は合わせて2回ふるっておく。
・オーブンは190℃に予熱する。
・シロップのグラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらブランデーを加える。
1　キャラメルビスキュイ生地

ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えて、ハンドミキサーの高速で白くもったりとするまで泡立てる。バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
2

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、高速で泡立てる。
3

卵白用のグラニュー糖30gを3回に分けて加え、高速でしっかりツノが立つまで泡立てる。
4

1の卵黄ベースを加えて、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜる。卵黄が全体に混ざればOK。
5

Aの粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。
6

オーブンシートを敷いた天板に横21cm長さに並べて絞り出していく。すべて絞ると約21×30cmの長方形になる。
8

粉砂糖を茶こしで2回ふり、190℃のオーブンで9分焼く。
焼けたらケーキクーラーに出して冷まし、乾燥しないようふんわりラップをかけておく。
9　キャラメル林檎

林檎は皮をむき、一口大にカットする。
10

フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら林檎を加えて断面に焼き色がつくまでじっくり炒める。
11

グラニュー糖30gを加えて、溶けてカラメル色になるまで煮詰める。
12

バットに出して、しっかり冷ます。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。
13　クリーム

生クリーム、グラニュー糖12g、ブランデーをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
14　組み立て

ビスキュイ生地のオーブンシートをはがし、焼き面を下にしてラップの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切る。
刷毛でシロップを上面に塗る。
15

切った巻き終わり側を奥に置き、13のクリームをパレットナイフで手前を厚め、奥は薄めに塗る。キャラメル林檎を画像のように並べる。
16

手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み、1時間程冷蔵庫で休ませる。
17

温めたナイフで端をカットし茶こしで粉糖をふる。
18

好みでクリスマスのピックを飾って完成。