キャラメル林檎のロールケーキ～ブッシュドノエル風～

作り方

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  準備

  ・Aの粉類は合わせて2回ふるっておく。
  ・オーブンは190℃に予熱する。
  ・シロップのグラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらブランデーを加える。

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  1　キャラメルビスキュイ生地

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えて、ハンドミキサーの高速で白くもったりとするまで泡立てる。バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

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  2

  別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、高速で泡立てる。

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  3

  卵白用のグラニュー糖30gを3回に分けて加え、高速でしっかりツノが立つまで泡立てる。

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  4

  1の卵黄ベースを加えて、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜる。卵黄が全体に混ざればOK。

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  5

  Aの粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
  丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。

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  6

  オーブンシートを敷いた天板に横21cm長さに並べて絞り出していく。すべて絞ると約21×30cmの長方形になる。

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  8

  粉砂糖を茶こしで2回ふり、190℃のオーブンで9分焼く。
  焼けたらケーキクーラーに出して冷まし、乾燥しないようふんわりラップをかけておく。

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  9　キャラメル林檎

  林檎は皮をむき、一口大にカットする。

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  10

  フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら林檎を加えて断面に焼き色がつくまでじっくり炒める。

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  11

  グラニュー糖30gを加えて、溶けてカラメル色になるまで煮詰める。

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  12

  バットに出して、しっかり冷ます。
  粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

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  13　クリーム

  生クリーム、グラニュー糖12g、ブランデーをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

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  14　組み立て

  ビスキュイ生地のオーブンシートをはがし、焼き面を下にしてラップの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切る。
  刷毛でシロップを上面に塗る。

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  15

  切った巻き終わり側を奥に置き、13のクリームをパレットナイフで手前を厚め、奥は薄めに塗る。キャラメル林檎を画像のように並べる。

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  16

  手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み、1時間程冷蔵庫で休ませる。

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  17

  温めたナイフで端をカットし茶こしで粉糖をふる。

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  18

  好みでクリスマスのピックを飾って完成。

※冷蔵庫で休ませる時間は除く