キャラメル林檎のロールケーキ~ブッシュドノエル風~

レシピID 20221130030116

キャラメル風味のビスキュイ生地にクリームとキャラメル林檎を巻いたロールケーキです。生地はパウダーを使用し手軽にキャラメル味に♪まっすぐ絞り出すことで、巻きやすく、デコレーションなしでもブッシュドノエルのような雰囲気になります♪好みのピックを飾ってクリスマスケーキとしても楽しんでくださいね。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

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材料

約20cm1本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ・Aの粉類は合わせて2回ふるっておく。
    ・オーブンは190℃に予熱する。
    ・シロップのグラニュー糖と湯を合わせて溶かし、冷めたらブランデーを加える。

  • 1 キャラメルビスキュイ生地

    1 キャラメルビスキュイ生地

    ボウルに卵黄を入れてほぐし、卵黄用のグラニュー糖20gを加えて、ハンドミキサーの高速で白くもったりとするまで泡立てる。バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  • 2

    2

    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、高速で泡立てる。

  • 3

    3

    卵白用のグラニュー糖30gを3回に分けて加え、高速でしっかりツノが立つまで泡立てる。

  • 4

    4

    1の卵黄ベースを加えて、ハンドミキサーの低速でゆっくり混ぜる。卵黄が全体に混ざればOK。

  • 5

    5

    Aの粉類を2回に分けて加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
    丸口金をつけた絞り袋に生地を入れる。

  • 6

    6

    オーブンシートを敷いた天板に横21cm長さに並べて絞り出していく。すべて絞ると約21×30cmの長方形になる。

  • 8

    8

    粉砂糖を茶こしで2回ふり、190℃のオーブンで9分焼く。
    焼けたらケーキクーラーに出して冷まし、乾燥しないようふんわりラップをかけておく。

  • 9 キャラメル林檎

    9 キャラメル林檎

    林檎は皮をむき、一口大にカットする。

  • 10

    10

    フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら林檎を加えて断面に焼き色がつくまでじっくり炒める。

  • 11

    11

    グラニュー糖30gを加えて、溶けてカラメル色になるまで煮詰める。

  • 12

    12

    バットに出して、しっかり冷ます。
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。

  • 13 クリーム

    13 クリーム

    生クリーム、グラニュー糖12g、ブランデーをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

  • 14 組み立て

    14 組み立て

    ビスキュイ生地のオーブンシートをはがし、焼き面を下にしてラップの上におく。巻き終わりになる方を斜めに切る。
    刷毛でシロップを上面に塗る。

  • 15

    15

    切った巻き終わり側を奥に置き、13のクリームをパレットナイフで手前を厚め、奥は薄めに塗る。キャラメル林檎を画像のように並べる。

  • 16

    16

    手前から芯をつくり、くるくる巻いていく。巻き終わりを下にしてラップに包み、1時間程冷蔵庫で休ませる。

  • 17

    17

    温めたナイフで端をカットし茶こしで粉糖をふる。

  • 18

    18

    好みでクリスマスのピックを飾って完成。

※冷蔵庫で休ませる時間は除く