季節のフルーツを使ったビスキュイロールケーキ

作り方

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  1　メレンゲ

  卵白のボウルに入れて、ハンドミキサーで泡立てます。
  

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  2

  泡立てた卵白がビールくらいの泡状になったら、グラニュー糖の1/3量を加えて泡立てます。

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  3

  ミキサーの羽に気泡が引っかかるようになったら、残りのグラニュー糖の半分を加えて、さらに泡立てます。

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  4

  しなるツノが立つようになったら、残りのグラニュー糖を全て加えてさらに泡立てます。

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  5

  ツノがピンと立つようになったらメレンゲの完成です。
  低速に切り替え30秒ほど回し、キメを整えます。

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  6　ビスキュイ生地

  5のメレンゲに卵黄を加えてマーブル状になるまで混ぜます。

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  7

  薄力粉を2回に分けて、ふるいながら加え混ぜます。

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  8

  1回目の薄力粉の見た目の粉っぽさが無くなれば、残りの薄力粉を加えて混ぜます。

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  9

  混ぜ過ぎに注意しながら混ぜ、表面に艶が出てきたら生地の完成です。
  口金をセットした絞り袋に入れます。

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  10

  33cm×27cmの印をつけ、さらに斜めに真ん中に線をつけたクッキングシートに中央から絞ります。

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  11

  中央の線を目印に口金の太さで絞ることを意識して絞ります。
  生地と生地の間隔を1〜2mmあけて絞りましょう。焼いて膨らむので生地同士が近いと、筋が残りにくくなります。

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  12

  上から粉砂糖を2回薄く振りかけます。1回目が溶けたら、2回目を振りかけます。
  ※焼いて砂糖が溶け表面に膜を作り、パリ、フワッとした食感を生んでくれます。

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  13

  160度に予熱したオーブンで12分程焼きます。

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  14

  焼き上がったら粗熱をとり、乾燥しないように密着ラップをして冷まします。

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  15　シロップ

  水に砂糖を加えて600wのレンジに1分ほどかけて溶かします。

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  16

  15にキルシュを加えて混ぜて冷ましておきます。

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  17　マスカルポーネクリーム

  マスカルポーネにグラニュー糖を加えてほぐします。

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  18

  17に生クリーム、植物性クリームを加えて氷水に当てながら八分立てくらいまで泡立てます。
  ※ゆるすぎるとロールケーキの形が維持できなくなりますが、マスカルポーネは泡立てすぎるとボソボソになってしまいます。様子を見ながら立てましょう。

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  19　フルーツ準備

  いちごはヘタをとっておきます。

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  20

  キウイは芯と皮を取り除き縦に8等分くらいにカットしておきます。

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  21

  白桃はキウイの大きさに合わせてくし切りにします。

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  22

  キッチンペーパーなどで余分な水分を拭き取っておきましょう。

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  23　仕上げ

  ビスキュイ生地をクッキングシートから剥がし、新しいクッキングシートの上に内側になる面を上に向けて置きます。
  巻き終わりになる方を斜めに削いでおきます。

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  24

  16のシロップを全体に塗ります。

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  25

  18のクリームを全体に塗っていきます。巻きはじめをやや厚めに、巻き終わりに向かって薄くしておくと巻きやすくなります。

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  26

  フルーツを並べます。

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  27

  巻いていきます。手前を持ちあげて、まずは芯を作ります。

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  28

  芯を軸に前方に紙を持って動かし巻いていきます。
  ※動画をご覧いただくとわかりやすいと思いますので、YouTubeの動画もご覧になられてみてください。

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  29

  巻き終わりが真下に来るように巻き、定規などを使い上の紙だけ食い込ませてしっかりと締めて綺麗な筒状になるように整えます。

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  30

  マスキングテープで止めて、冷蔵庫で30分以上休ませます。

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  31

  溶けない粉糖をかけ、温めた包丁でお好みの大きさにカットして完成です。

• 最後に

  ビスキュイ生地は焼き過ぎてしまわないように気をつけましょう。焼きすぎるとビスケット状になってしまい巻いたら割れてしまします。いい状態で絞りそのまま焼きましょう。
  お好きなフルーツにアレンジして作っていただきたいのですが、おすすめはジュージーなフルーツです。ビスキュイ生地と相性がいいのでお試しください。
  今回もご覧いただきありがとうございました。