ビスキュイ&ホイップクリーム

作り方

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  準備1

  薄力粉はふるっておく。

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  2

  天板にオーブンシートを敷き、その上に底紙を置く。

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  オーブンを180℃に予熱しておく。

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  作り方1

  (A)を合わせてハンドミキサーで2～3分、もったりして跡がつくまで泡立てる。
  <ポイント>ハンドミキサーは中心だけにあてるのではなく、ボウルの外側にあてて、全体を常にまぜているように使う。

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  2

  卵白に(B)のグラニュー糖のうち少々を入れて、ハンドミキサーの高速で2～2分半泡立てる。角がたつようになったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度1～1分半泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

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  3

  (2)のメレンゲに(1)を加え、ゴムベラに持ちかえて、ボウルの中心から外へ底から返して混ぜる。ボウルごと回して手早く混ぜて、全体がマーブル状に混ざったくらいでふるった薄力粉を入れる。

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  4

  底から力強く混ぜて、底に粉が残らないように30～35回混ぜる。*混ぜすぎないこと。

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  5

  (4)の生地を底紙の上にゴムベラでこんもりとのせる。

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  6

  パレットナイフで底紙にそうようにして、下から形を丸く整え、表面をならす。茶こしで粉砂糖を全面にふり、次に薄力粉を同様にふる。*薄力粉をふるうことで焦げを防ぎ、中に火が入りすぎないようにする役目があります。

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  7

  生地の表面にパレットナイフで深さ2mm、同じ間隔で鹿の子模様をつける(筋の深さが違うと部分的に大きく割れてしまうことがあります)。

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  8

  180℃のオーブンに入れて25分前後、完全に膨れてうすら焼き色がつくまで焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

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  9

  表面の粉を刷毛でしっかりと落とす。

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  10

  生クリームはグラニュー糖を加えて8分立てにする。フルーツは食べやすい大きさに切る。

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  11

  ビスキュイの底紙を取り、厚さを半分に切る。

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  12

  下半分にクリームの半量を塗り、サンド用のフルーツを並べ、のこりのクリームを広げて上にビスキュイを重ねる。

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  13

  側面から見えるクリーム部分に残りのフルーツを見栄え良く差し込む。仕上げに茶こしで粉砂糖をふる。

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  クリームをはさんだらお早目にお召し上がりください。ビスキュイだけなら、ビニール袋などに入れてふんわり包み、口をとじれば翌日までは大丈夫です。

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  素朴な味わいのケーキなので、いちごやバナナなどお子様が喜ぶフルーツがとてもよくあいます。ミックスベリー、いちじくとぶどう、バナナとレモンクリームなど酸味と甘みを上手に組み合わせて、幅広くお楽しみください。