ビスキュイ&ホイップクリーム

レシピID 20151104140746

フワフワのビュスキュイ(別立て生地)に生クリームとフルーツをサンドした見た目は豪華、でも作り方は簡単なクリスマスケーキ。牛乳やバターを使わない卵と粉の味わいがストレートなビスキュイ生地。型もいらず絞り袋などもいりません。

作る時間と焼き時間もジェノワーズより短く思い立ったらすぐ作れます。 別立て生地の作り方を学びましょう。

卵白はよく泡立てしっかりしたメレンゲを作り、粉を加えてからの混ぜ方を写真でよく見てください。混ぜすぎないことがポイントです。 小さく焼いて2枚サンドにするとナボナ風おやつにもなります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

18cmサイズ 1個分

デコレーション

いちご、洋梨、キウイ、フランボワーズなど
適量
適量

使用する道具・型

クリスマスピック飾り

ココティエ
1本
ヴィルベル
1個

合計金額

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作り方

  • 準備1

    準備1

    薄力粉はふるっておく。

  • 2

    2

    天板にオーブンシートを敷き、その上に底紙を置く。

  • 3

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    (A)を合わせてハンドミキサーで2~3分、もったりして跡がつくまで泡立てる。
    <ポイント>ハンドミキサーは中心だけにあてるのではなく、ボウルの外側にあてて、全体を常にまぜているように使う。

  • 作り方1
  • 作り方1
  • 2

    2

    卵白に(B)のグラニュー糖のうち少々を入れて、ハンドミキサーの高速で2~2分半泡立てる。角がたつようになったら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度1~1分半泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

  • 2
  • 3

    3

    (2)のメレンゲに(1)を加え、ゴムベラに持ちかえて、ボウルの中心から外へ底から返して混ぜる。ボウルごと回して手早く混ぜて、全体がマーブル状に混ざったくらいでふるった薄力粉を入れる。

  • 3
  • 3
  • 4

    4

    底から力強く混ぜて、底に粉が残らないように30~35回混ぜる。*混ぜすぎないこと。

  • 4
  • 4
  • 5

    5

    (4)の生地を底紙の上にゴムベラでこんもりとのせる。

  • 6

    6

    パレットナイフで底紙にそうようにして、下から形を丸く整え、表面をならす。茶こしで粉砂糖を全面にふり、次に薄力粉を同様にふる。*薄力粉をふるうことで焦げを防ぎ、中に火が入りすぎないようにする役目があります。

  • 6
  • 6
  • 7

    7

    生地の表面にパレットナイフで深さ2mm、同じ間隔で鹿の子模様をつける(筋の深さが違うと部分的に大きく割れてしまうことがあります)。

  • 7
  • 8

    8

    180℃のオーブンに入れて25分前後、完全に膨れてうすら焼き色がつくまで焼く。焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます。

  • 9

    9

    表面の粉を刷毛でしっかりと落とす。

  • 10

    10

    生クリームはグラニュー糖を加えて8分立てにする。フルーツは食べやすい大きさに切る。

  • 10
  • 11

    11

    ビスキュイの底紙を取り、厚さを半分に切る。

  • 11
  • 12

    12

    下半分にクリームの半量を塗り、サンド用のフルーツを並べ、のこりのクリームを広げて上にビスキュイを重ねる。

  • 12
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  • 13

    13

    側面から見えるクリーム部分に残りのフルーツを見栄え良く差し込む。仕上げに茶こしで粉砂糖をふる。

  • 13
  • ※

    クリームをはさんだらお早目にお召し上がりください。ビスキュイだけなら、ビニール袋などに入れてふんわり包み、口をとじれば翌日までは大丈夫です。

  • 素朴な味わいのケーキなので、いちごやバナナなどお子様が喜ぶフルーツがとてもよくあいます。ミックスベリー、いちじくとぶどう、バナナとレモンクリームなど酸味と甘みを上手に組み合わせて、幅広くお楽しみください。