ブッシュドノエル

作り方

• 準備

  オーブンを190℃の予熱する。
  天板に型紙を敷きこんでおく。
  ココアパウダーをふるっておく。
  バターと牛乳は合わせて溶かしておく。

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  1　サンファリーヌ生地

  全卵にグラニュー糖Aと純ココアを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  2

  溶かしたバターと牛乳を入れムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3　メレンゲを作る

  別のボウルに卵白とグラニュー糖を全量入れハンドミキサーを使用して柔らかいツノが立つまで泡立てる。

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  4

  2のココア生地のボウルに3のメレンゲを全量入れ、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。
  (混ぜすぎるとメレンゲが潰れて生地が固くなるので混ぜすぎには注意する。)

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  5

  用意しておいた天板に生地を流し入れカードを使用して平らにならす。

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  6

  190℃のオーブンで約10分焼成する。

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  7

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。

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  8　チョコレートクリーム

  ミルクチョコレートを電子レンジや湯煎などで溶かす。
  ※電子レンジを使う際は、焦げやすいので様子を見ながら少しずつ溶かしてください。

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  9

  溶かしたチョコレートに温めた生クリームAを入れ、ムラが無くなるまで混ぜ合わせ、冷たい生クリームBを加えて、さらに全体が均一になるように混ぜ合わせる。
  冷蔵庫で1時間程度冷やす。

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  10

  ハンドミキサーを使用して7分立てまで泡立てる。

• 11

  できあがった10のチョコクリームを中に塗る用に150g取り分ける。
  残りのクリームは、口金をつけた絞り袋に入れる。

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  12　組み上げ

  粗熱が取れたサンファリーヌ生地にオーブンペーパーをかぶせて裏返し、生地に付いている紙を外す。

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  13

  紙を外した面に150gに取り分けたクリームをのせ全体的に塗り広げる。

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  14

  手前1㎝程度スペースを空けて1/4にカットしたイチゴを並べる。

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  15

  イチゴを包むようにして生地を巻き芯を作り、紙を持ちながら手前から奥に転がしながら巻く。

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  16

  ロールケーキの締りがゆるい場合は物差しなどで巻き終わりをしめ、冷蔵庫で30分冷やす。

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  17

  温めたウェーブナイフを使用して5㎝辺りに印をつけ斜めにロールケーキをカットする。

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  18

  カットした部分をロールケーキの上に11のクリームを使用して接着する。

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  19

  絞り袋に入れたクリームを全体に絞る。

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  20

  フルーツやオーナメントを飾り完成。