レシピID 20160513143557

洋菓子 ケーキ

さくらんぼのスタンプケーキ

中級レベル

60分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

ココア生地、チョコクリーム、ダークスイートチェリーを組み合わせたスタンプケーキです。このシックな組み合わせは、「黒い森のさくらんぼケーキ」(ドイツのシュヴァルツベルダーキルシュトルテ)のおいしさそのままです。冬に作ればクリスマスケーキにもできそうですね。

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ロール天板 25×25 1枚分

ロール生地
100g(M玉2個)
卵黄 1個分
60g
牛乳 20g
50g
8g
ポンシュ
10g
20g
チョコクリーム
生クリーム(36%) 100g
35g
仕上げ
飾り用生クリーム(36%) 100g
8g
飾り用ダークスイートチェリー果実 適量
適量
適量

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作り方

  • 1

    ベリーのスタンプケーキを参照し、ロール生地を作る。ここでは薄力粉も一緒にふるい入れて合わせ、ココア生地にする。紙をはがしてポンシュをしみこませ、4辺を切りそろえる。

    ※ポンシュ…菓子に酒やシロップを染み込ませること、またそのシロップ。

  • 2

    ダークスイートチェリーは4つわりにし、キルシュをまぶして30分くらいおく。

  • 3

    チョコクリームを作る。生クリーム35g(液状のまま)とクーベルチュールフレーク35gを器に入れ、レンジに10~20秒かけてよく混ぜてチョコを溶かす。とけなければもう少しレンジにかける。そのまま常温までさます。(温かいとあとで加えるクリームが溶けるので注意)

  • 4

    残りの65gの生クリームは7分立て(ゆるく角が立つ程度)にし、2回に分けて加え、混ぜる。

  • 5

    全体が固くなり、すくうと角がしっかり立つくらいに泡立てる。

  • 6

    ベリーのスタンプケーキを参照し、チョコクリームを塗り広げて水気をきったダークチェリーを散らし、5本にカットする。1本巻いて中心にし、その周りにも巻いていって一台のケーキにする。フィルムを巻いて形を整え、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

  • 7

    飾り用生クリームに砂糖を加え、角が立つ程度に泡立てる。好みの口金(ココではサントノーレ口金20)でふちに絞る。

  • 8

    真ん中にチョコレートコポーをのせ、粉糖を茶漉しでふる。クリームとチョココポーの間に飾り用のチェリーを並べる。さらにクリームとチェリーの際にもチョココポーをふる。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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