さくらんぼのスタンプケーキ

作り方

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  1

  [ベリーのスタンプケーキ]を参照し、ロール生地を作る。ここでは薄力粉とココアを一緒にふるい入れて合わせ、ココア生地にする。紙をはがしてポンシュをしみこませ、4辺を切りそろえる。
  
  ※ポンシュ…菓子に酒やシロップを染み込ませること、またそのシロップ。
  

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  2

  ダークスイートチェリーは4つわりにし、キルシュをまぶして30分くらいおく。

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  3

  チョコクリームを作る。生クリーム35g(液状のまま)とクーベルチュールフレーク35gを器に入れ、レンジに10～20秒かけてよく混ぜてチョコを溶かす。とけなければもう少しレンジにかける。そのまま常温までさます。(温かいとあとで加えるクリームが溶けるので注意)
  

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  4

  残りの65gの生クリームは7分立て(ゆるく角が立つ程度)にし、2回に分けて加え、混ぜる。

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  5

  全体が固くなり、すくうと角がしっかり立つくらいに泡立てる。
  この後、工程[7]で使うチョコクリームを少々分けておく。

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  6

  [ベリーのスタンプケーキ]の工程12～16を参照し、チョコクリームを塗り広げて水気をきったダークチェリーを散らし、5本にカットする。1本巻いて中心にし、その周りにも巻いていって一台のケーキにする。フィルムを巻いて形を整え、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  7

  フィルムを外し、工程[5]で分けておいたチョコクリーム少々で真ん中を薄く覆う。
  飾り用生クリームに砂糖を加え、角が立つ程度に泡立てる。好みの口金(ここではサントノーレ口金20)でふちに絞る。

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  8

  真ん中にチョコレートコポーをのせ、粉糖を茶漉しでふる。クリームとチョココポーの間に飾り用のチェリーを並べる。さらにクリームとチェリーの際にもチョココポーをふる。
  

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