さくらんぼのクラフティ

作り方

• 下準備

  ・ダークスイートチェリー缶はザルにあけ、水気をよく切っておく。
  ・バターは1㎝角に切り冷やしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190度に予熱する。

• 

  

  1　パータブリゼ(練りパイ)を作る

  大きめのボウルに(A)の材料を入れる。1cm角に刻んだバターを冷えたまま入れ、粉をまぶしながらさらにドレッジ(カード)で細かく刻む。

• 

  

  2

  ボウルの底に擦り付けるようにしてバターの粒をつぶしては刻むようにして、さらにバター粒を細かくしていく。
  ※バターが溶けないうちに手早くする。

• 

  

  3

  生パン粉のように細かいポロポロ状になったら冷水を加え、切り混ぜるようにする。

• 

  

  4

  決して練らないように。ザクザクと切っては全体をひっくり返す、を繰り返す。

• 

  

  5

  全体がしっとりとしたそぼろ状になったら混ぜ終わり。下のほうに少し粉っぽい部分があってよい。

• 

  

  6

  5をビニール袋にすべて入れる。

• 

  

  7

  ビニールの上からめん棒で押さえ、ひとまとめにする。

• 

  

  8

  冷蔵庫で1時間以上休ませる。粉っぽいところも休ませている間に水分が回って一体化してくる。

• 

  

  9　成形する

  袋から出し、打ち粉(分量外)をしながら型より2まわりくらい大きな円形にのばす。作業は手早くするように。

• 

  

  10

  めん棒で巻き取り、型の上にかぶせる。型の底、角に合わせて敷き込むが、ここではふちはたるんでいる状態のままでよい。そのまま冷蔵庫で30分以上休ませる。

• <ポイント>

  ※縮みが強い生地なので、ふちをカットする前に必ずこの状態で一度休ませ、縮みを抑える。

• 

  

  11

  改めてぴったりと型の底と側面に生地を貼り付ける。

• 

  

  12

  キッチンはさみで型のふちより3mmくらい上でカットする。

• 

  

  13

  ※焼いたとき少し縮むので、少し高めの位置でカットしておく。

• 

  

  14　空焼きする

  クッキングシートを型より二回り大きくカットし、周囲に切り込みを入れる。

• 

  

  15

  ぴったりと生地の上に敷き込み、重石を生地のふちの高さまで入れる。

• 

  

  16

  190度のオーブンで20分焼く。ふちに焼き色がついている状態になる。

• 

  

  17

  やけどに注意し、重石を取り除き、さらにペーパーもはがす。

• 

  

  18

  さらに190度で7～10分焼く。

• 

  

  19

  香ばしい焼き色がつけばよい。

• 

  

  20　アパレイユを作る

  全卵を溶き、砂糖を加え混ぜる。

• 

  

  21

  生クリーム、牛乳を加え混ぜる。

• 

  

  22　焼成する

  19の空焼きしたタルトに水気を切ったチェリーを広げてのせ、天板にのせる。21のアパレイユをタルトのふちより少し下まで流す。

• 

  

  23

  180度のオーブンで25～30分、アパレイユに少し焼き色がつき始めるまで焼いて完成。