アールグレイショコラ

レシピID 20221026143611

フランス産チョコレートをふんだんに使用した歯切れのよいチョコレート生地に、アールグレイのクリームとフランボワーズをたっぷりとサンドした本格チョコレートケーキです。
ケーキの周りをチョコレートでコーティングして表面にもクリームを絞り、高級感のあるシックなケーキに仕上げました。
クリスマスケーキやバレンタインのプレゼントにもぴったりです。是非チャレンジしてみてください。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷凍庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

材料

直径12㎝ 1台分

合計金額

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作り方

  • 1 アールグレイクリーム(前日準備)

    1 アールグレイクリーム(前日準備)

    クリームA用の板ゼラチンを氷水でふやかしておく。 ボウルにチョコレートを入れ、湯煎で溶かす。

  • 2

    2

    鍋に生クリームAを入れ、沸騰直前まで温める。

  • 3

    3

    火を止めて茶葉を入れラップをし、3~4分おき、香りを移す。

  • 4

    4

    トレモリン、水あめを入れた別の鍋に、3の生クリームを濾しながら加える。

  • 5

    5

    4を火にかけ、沸騰したら、ふやかしたゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

  • 6

    6

    溶かしておいたチョコレートに5を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  • 7

    7

    生クリームBを加えてよく混ぜラップをし、冷蔵庫で12時間冷やす。

  • 生地準備

    ・オーブンを180℃に予熱しておく。
    ・天板にオーブンシートをしいておく。
    ・薄力粉をふるっておく。
    ・絞り袋に丸口金#9、口金8切#9をつけておく。

  • 8 生地

    8 生地

    ボウルにチョコレートとバターを合わせて、湯煎で溶かしておく。

  • 9

    9

    別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えてハンドミキサーできめ細かいメレンゲを作る。

  • 10

    10

    9のメレンゲに卵黄を加え混ぜる。

  • 11

    11

    8のチョコレートに10を全て加え、ゴムベラでマーブル状まで混ぜる。

  • 12

    12

    ふるった薄力粉を加え、さっくりと混ぜながら、均一な状態にする。

  • 13

    13

    準備した天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。

  • 14

    14

    180℃のオープンで9分焼く。
    生地を触って弾力があれば、焼きあがり。

  • 15 組み立て

    15 組み立て

    生地の粗熱をとって、12㎝のセルクルに合わせて3枚抜いておく。

  • 16

    16

    7で作っておいたクリームを泡立て、7分立てにし、丸口金をつけた絞り袋に2/3量入れる。
    ※残りの1/3は飾りで使う。

  • 17

    17

    12㎝のセルクルに生地1枚入れ、その上にクリームを1段絞る。

  • 18

    18

    冷凍フランボワーズを砕いてのせ、その上に生地を重ねる。

  • 19

    19

    再度、クリームを絞り、生地を重ねる。

  • 20

    20

    冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

  • 21 トランペ

    21 トランペ

    ボウルにチョコレート、カカオバター、米油を入れ、湯煎で溶かす。

  • 22

    22

    完全に溶けたら、パユテフォユティーヌを加え、さっくり混ぜる。

  • 23

    23

    20のケーキをセルクルから外し、バットを敷いた網の上に置く。

  • 24

    24

    ケーキに22のチョコレートをかけ、全体をコーティングをする。

  • 25

    25

    上面が厚くなるのでパレットナイフで薄くする
    ※冷たいケーキにチョコレートがかかるとすぐに固まってきます。手早く作業をするようにしましょう

  • 26

    26

    16で残しておいたクリームを口金8切#9のついた絞り袋に入れて絞り、ココアをふるいかけ、半分にカットしたラズベリー、パールクラッカン、金箔で飾りつけをし、完成。

※冷やす時間をのぞく