クリスマスに!米粉のクランベリーココアロールケーキ

作り方

準備

・型にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンは190℃に予熱しておく。
1　米粉のココアシートスポンジを作る

ボウルに卵黄を溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加える。
ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。
2

牛乳、米油を加えて泡立て器でざっと混ぜる。
3

Aをあわせてふるい入れ、泡立て器でつやが出るまで混ぜる。
4

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでざっと泡立てる。
卵白用のグラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
5

3のボウルに4のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器で手早く混ぜる。
6

残りのメレンゲを2回に分けて加える。泡立て器ですくい落とすようにして泡を消さないように注意する。
最後はゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。
7　焼成

準備した型に生地を流し入れ、カードで全体に広げて表面を平らにならす。
型の底をトントンと叩いて空気を抜き、190℃に温めておいたオーブンで12〜13分焼く。
8

真ん中を軽く押さえて弾力があれば焼き上がり。天板ごと20cmくらいの高さから1回落とし、型からはずしてケーキクーラーの上で冷ます。
側面の敷紙だけはずしてラップをかけておく。
9　クランベリークリームを作る

ボウルに生クリームとクランベリージャムを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら泡立て、8分立てにする。
飾り用に1/3量ほどを取り分けて使うまで冷蔵庫で冷やす。残りはさらに泡立て、9分立てにする。
10　組み立てる

8のスポンジの敷紙をはがし、新しい紙にきれいな面を下にして置く。巻き終わりになる部分を1cmぐらい斜めに切り落とす。
11

巻き始めが厚くなるようにクリームを塗り広げる。
12

シートスポンジの手前を折り込むようにしてひと巻きして芯を作り、下の紙ごと持ち上げ一気に巻く。
紙の上から定規などをあてて下の紙を奥に引っ張り、きつく締める。
13

巻き終わりを下にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
14　デコレーション

ラップをはずし、温めたナイフで両端を切り落とす。
9の取り分けておいた飾り用のクリームの2/3量を全体に塗り広げ、パレットナイフの先で模様をつける。
15

残りのクリームは丸口金をセットした絞り袋に入れ、14のケーキに丸く絞る。
16

オーナメントなどの飾りとチャービルをのせ、アラザンをちらし、溶けない粉砂糖をふるいかけ完成。