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レシピID 20251020143617
冷凍パイシートをタルト型に敷き込み、たっぷりのりんごとカスタードを詰めて焼きます。しっかりコクのあるカスタードと甘酸っぱいりんごの組み合わせで食べやすく仕上げています。
カットしたケーキの画像は溶けない粉砂糖をふり、砂糖を加えて泡立てた生クリーム、ローズマリーを添えています。お好みでキャラメルナッツを添えるのもおすすめです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・オーブンシートを型に合わせて切っておく。
1 パイ生地
冷凍パイシートは冷蔵庫で解凍し、型よりもひとまわり大きくめん棒でのばす。
2
型に敷き込み、余分な部分はカットする。ラップをして冷蔵庫で15分ほど休ませる。
3 りんごのコンポート
りんごは皮をむいて芯をのぞき、8等分のくし形に切る。さらに4等分に切り、皮と実、グラニュー糖、レモン果汁をすべて耐熱ボウルに入れる。
ひと混ぜしてラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱する。そのまま粗熱をとり、水気をふく。
4 空焼き
オーブンを180℃に予熱する。
2の型を冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして全体にフォークで穴をあける。
5
準備したオーブンシート、タルトストーンをのせて180℃で15分焼く。
いったん取り出してオーブンシートごとタルトストーンをはずし、さらに180℃で5分焼く。
6
型のままケーキクーラーにのせ、粗熱をとる。
オーブンはそのまま180℃に予熱しておく。
7 フィリング
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れホイッパーでよく混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、ざっと混ぜる。
8
小鍋に牛乳とバニラペーストを入れて弱火にかけ、沸騰直前まで温める。
7のボウルに牛乳を少しずつ加えてのばす。
9
ふたたび小鍋に8を戻し、弱めの中火で加熱しながら絶えず混ぜ続ける。
全体にふつふつとしてきたら火を止め、バターを加える。
10 組み立て
6の型に9のフィリングの半量を流し入れ、3のりんごのコンポートを並べる。
11 焼成
残りの9のフィリングを流し入れる。
180℃のオーブンで30分焼く。
12
こんがりと色づいたら焼き上がり。型からはずし、粗熱がとれたらしっかりと冷蔵庫で冷やす。
食べやすい大きさに切り、あれば溶けない粉砂糖をふるい完成。
レシピ本の出版を中心に、雑誌やWEBへのレシピ提供、
テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。
身近な材料を使った家庭でも作りやすいレシピを心がけています。
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