基本のエッグタルト

作り方

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  準備

  型の内側全体に塗り用のバターを刷毛で塗っておく。
  オーブンの温度を200℃に予熱しておく。

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  1　敷き込み

  パイシートを6等分して10㎝の抜型で抜けるサイズにめん棒でのばし、パテ抜きを使って抜く。

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  2

  型にパイシートを敷き込み、冷蔵庫で15分程冷やす。
  ※ベタつくようなら打ち粉(強力粉・分量外)をまぶしながら作業する。

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  3

  生地の内側にグラシンケースを入れて、タルトストーンを入れて200℃のオーブンで約15分焼成する。

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  4

  タルトストーンとグラシンケースをはずし、刷毛で塗り卵用の全卵を生地の内側に塗りさらに5分焼成する。
  焼きあがったら、型のまま冷ましておく。

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  5　フィリング

  鍋で生クリームと牛乳を沸騰直前まで温める。

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  6

  卵黄とグラニュー糖、バニラペーストをボウルに入れて全体が少し白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

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  7

  薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

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  8

  5をボウルに加えて合わせ、漉しながら鍋に戻す。

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  9

  中火で全体にとろみがつくまで加熱する。

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  10

  パイ生地に9のフィリングをいっぱいまで入れて、220℃に予熱したオーブンで約10分焼成して良い焼き色が付いたら出来上がり。