特宝笠で作るクリスマスショートケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを170℃に予熱しておく。
  ・薄力粉をふるっておく。
  ・60℃程度湯煎を用意しておく。
  ・ボウルにバターとハチミツを入れ溶かしておく。
  ・型に敷紙を敷きこんで用意しておく。

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  1　スポンジケーキ

  ボウルに全卵、きび砂糖を入れて湯煎にかけ混ぜながら40℃程度まで温める。

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  2

  湯煎から外してハンドミキサーの高速でもったりするまで混ぜ合わせる。

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  3

  筋が残る程度まで泡立ったら低速に落としてキメを整える。

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  4

  しっかりと筋が書ける程度にまで泡立ったら、ふるった薄力粉を入れ粉っぽさが無くなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。

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  5

  粉気がなくなり、艶が出る程度まで混ざったらOK。

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  6

  溶かしておいたバターとハチミツのボウルに5の生地をひとすくい入れ、混ぜ合わせる。

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  7

  混ざった生地を5のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  8

  用意しておいた型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで約25分焼成を行う。

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  9

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとり、型から外して逆さまにする。

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  10　シャンティークリーム

  ボウルに2種の生クリーム、グラニュー糖を入れ氷水に当てながらハンドミキサーで7分立てにして用意しておく。
  ※固さの目安としてはホイッパーで持ち上げてからトロっと落ちる程度の固さ。
  ※ボウルの中で使う分ずつ追加で泡立て、サンド用やナッペ用に使用する。

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  11　組み上げ

  粗熱の取れたスポンジを1cmの厚さにスライスする。

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  12

  回転台の中央にスポンジの1枚をのせる。
  10の一部を追加で泡立て8分立てに調整したシャンティクリームをパレットナイフを使いスポンジに薄くを塗る。
  半分にカットしたいちごをクリームの上に並べる。
  

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  13

  イチゴの上にさらにクリームをのせ、イチゴを隠すように全体に塗る。
  ※少しイチゴが透ける位の厚さがベストです。

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  14

  もう1枚のスポンジを13に重ね、その上に12~13の工程を再度繰り返し、3枚目のスポンジを重ねる。

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  15　ナッペ

  土台の周りにパレットナイフを使用して7分立てのシャンティクリームを薄く全体に塗って*仮塗りする。
  *スポンジのクラムなどが出てこないようにする作業。

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  16

  15の土台全体が綺麗に隠れるように7分立てのシャンティクリームを使用してナッペを行う。
  ※この際に生クリームをさわり過ぎるとボソボソになるので注意。

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  17　絞り

  残りのシャンティクリームを8分立てに調整し、星口金をセットした絞り袋に入れてデコレーションをする。

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  18　仕上げ

  いちご、溶けない粉砂糖、オーナメントピックなどで飾る。

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  19

  出来上がり。