フルーツたっぷりのフレジエ

作り方

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  1　クレームパティシエール

  クレームパティシエールは以前投稿した「基本のクレームパティシエール」を参考に作っておいてください。

• 2　シロップ

  シロップは水とグラニュー糖を沸かし、冷めたらキルシュを加えて出来上がり。

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  3　ジェノワーズアマンド

  薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

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  4

  全卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加えて湯煎に当てながら約40℃まで温める。

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  5

  4をハンドミキサーの高速を使い、全体が白っぽくなるまで泡立てる。
  全体が白っぽくなり生地をすくい上げ、落ちた生地の筋がしっかり残るまで泡立てばハンドミキサーの低速で1分ほど回してキメを整える。

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  6

  5のボウルに3の粉類を優しく入れて、ゴムベラで炊き立てのご飯を混ぜるように切るようにしてさっくりと混ぜる。

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  7

  見た目の粉っぽさがなくなってきたところで水を加えて、同じようになるべく気泡をつぶさないようにさっくりと切り混ぜを行う。
  ※混ぜすぎて気泡が潰れないように注意する。

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  8

  生地全体に艶が出てきたらアーモンドプードルをふるって加え混ぜる。

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  9

  型紙を敷いた5号の型に入れて竹串などを使いグルグルと混ぜて、生地のムラがないようにする。

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  10　焼成

  170℃に予熱したオーブンに入れて25分焼く。焼き上がりの目安は竹串を刺してみて生っぽい生地がついてこないこと。
  もしくは型紙が焼き縮みで寄れてきたら焼けている証拠。

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  11

  焼き上がったらクーラーに逆さまに出し、型から外してそのまま5分冷まし、元の位置に戻ししっかりと冷ます。

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  12　ムースリーヌ

  バターを室温に戻すか、レンジで溶かさないように加熱を行い、混ぜほぐしてマヨネーズ状にする。

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  13

  クレーム・パティシエールを340g計り、ゴムベラで柔らかくなるまでほぐして、湯煎に当てるなどして混ぜ、バターと同じくらいの温度に整える。

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  14

  13のクレームパティシエールに12のバターを加えて泡立て器で手早くしっかりと混ぜて、乳化を行う。
  クリームがつながったら、ムースリーヌできあがり。お好みでキルシュを加えても良い。

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  15　組み立て

  ムースフィルムで5号サイズ(直径15cm)に合わせて型を作っておく。

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  16

  1,5cmにスライスした11のジェノワーズ・アマンドを1枚底に入れて、2のシロップをうつ。

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  17

  ムースフィルムに沿うように半割りにした苺を1周敷き詰める。

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  18

  14のムースリーヌをゴムベラを使って隙間ができないように入れる。

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  19

  生地の上にも薄く広げておき内側にも苺を入れる。
  フレジエはクリーム比率が多くなると重くなりやすいので苺はたっぷり入れるのがおすすめ。

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  20

  苺の上からもムースリーヌを入れて、パレットで平らにすり切り冷蔵庫で冷やしてクリームをしめる。

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  21

  上からフランボワーズピューレとミロワールヌートルを混ぜ合わせたものをかけて手早く全体にまんべんなく塗り広げる。

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  22

  お好みで苺を飾って完成。

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  <ラッピング>①

  デコ箱には金トレーも付いており、金がとても上品で高級感がありおすすめです。

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  <ラッピング>②

  5号の箱に入れてプレンゼントに。

• <YouTubeでもご紹介しています>

  詳しい作り方はYouTubeでもご紹介しておりますので、動画でご覧になりたい方はこちらをご覧ください。
  ・クレームパティシエール(カスタードクリーム)の作り方
  ・ジェノワーズアマンドの作り方
  ・フレジエの作り方

※冷やす時間は含まない。