シャインマスカットのデコレーションケーキ

作り方

• 作り方1

  ・卵は冷蔵庫から出しておく。
  ・ドルチェ(薄力粉)は、振るっておく。
  ・型には、オーブンシートを敷いておく。
  ・オーブンは、160度に予熱しておく。

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  2

  ボウルに、卵を割り入れてほぐし、微粒子グラニュー糖を加えて混ぜる。

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  3

  50度の湯煎にかけ、人肌程度になるまで軽く混ぜながら温める。

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  4

  ⑶で使った湯煎を再び火にかけて沸騰させ、バターを入れたボウルをのせ、熱々になるまで温めておく。

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  5

  ⑶をハンドミキサーの高速で泡だてる。モコモコとしてきて、艶が出て白っぽくなってきたら(垂らすと線が書けるくらいまで)、1つずつゆっくりと速度を落としていき、キメを整える。

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  6

  ⑸に、ドルチェ(薄力粉)を再び直接振るい入れ、底からすくい上げるようにゴムベラで優しく混ぜる(粉が全体にきれいに混ざるまで)。

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  7

  (4)で溶かしたバターを入れたボウルに⑹を少しすくって入れ、ここでしっかりとバターと生地を混ぜる。

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  8

  ⑹に⑺を戻し入れて、さっくりと混ぜる。

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  9

  型に流し入れて、低い所から10回くらい落として空気を抜く。160度のオーブンで30〜35分程焼く。

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  10

  焼けたら型のまま冷ましておく。

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  11

  シロップを作る。小鍋に水、砂糖、キルシュを入れて火にかけて沸騰させ、火を止めて冷ましておく。

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  12

  ⑼のスポンジケーキをスライスする。底の部分は、ウェーブナイフで薄く切り落とす

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  13

  底を下にして平らなところにおく。アクリルルーラーをスポンジの上下において、ウェーブナイフで1cmの厚さに3枚カットする。

• 14

  ホイップクリームの材料をボウルに入れて、ハンドミキサーでホイップする。7分立てになったら、ナッペと絞り用に100gを取り分けておく。残りのホイップクリームは、8分立てくらいの固めにホイップする。

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  15

  スライスしたスポンジケーキを1枚、平らな台の上にのせ、表面に(11)のシロップを塗る。

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  16

  ホイップクリームを、ハイパレットで薄く塗る。

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  17

  シャインマスカットは、縦半分にカットする(トッピング用13粒は残しておく)。半分にカットしたものを(16)の上にきれいに並べておく。※最後に4辺をカットするときに、断面がきれいになるように、ナイフを入れる場所に爪楊枝などで印をつけておくと良い。

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  18

  ホイップクリームを上からものせ、ハイパレットで平らにする。

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  19

  (15)〜(18)を、もう1段繰り返す。1番上に3枚目のスポンジをのせて、取っておいたホイップクリームの半分の量をのせて、上の表面だけ軽くナッペする。

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  20

  4辺は、印をつけたところに、ウェーブナイフを入れて切り落とす。

• 21

  トッピングをする。シャインマスカットをバランスよく並べる。取っておいた残りのホイップクリームは、絞れる固さに軽くホイップしなおして、絞り袋に入れて絞る。最後に、ケーキピックを飾る。