レシピID 20190802090434

洋菓子 ケーキ

シャインマスカットのデコレーションケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 火気

きゃらきゃら さん

シャインマスカットをたっぷりと使った、贅沢なデコレーションケーキ。
見た目も可愛いくて華やかなので、おもてなしやパーティー、お祝いごと、プレゼントにもぴったりです。断面は、ウェーブナイフを使うと、綺麗に切れます。

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6人分

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作り方

  • 作り方1

    ・卵は冷蔵庫から出しておく。
    ・ドルチェ(薄力粉)は、振るっておく。
    ・型には、オーブンシートを敷いておく。
    ・オーブンは、160度に予熱しておく。

  • 2

    ボウルに、卵を割り入れてほぐし、微粒子グラニュー糖を加えて混ぜる。

  • 3

    50度の湯煎にかけ、人肌程度になるまで軽く混ぜながら温める。

  • 4

    ⑶で使った湯煎を再び火にかけて沸騰させ、バターを入れたボウルをのせ、熱々になるまで温めておく。

  • 5

    ⑶をハンドミキサーの高速で泡だてる。モコモコとしてきて、艶が出て白っぽくなってきたら(垂らすと線が書けるくらいまで)、1つずつゆっくりと速度を落としていき、キメを整える。

  • 6

    ⑸に、ドルチェ(薄力粉)を再び直接振るい入れ、底からすくい上げるようにゴムベラで優しく混ぜる(粉が全体にきれいに混ざるまで)。

  • 7

    (4)で溶かしたバターを入れたボウルに⑹を少しすくって入れ、ここでしっかりとバターと生地を混ぜる。

  • 8

    ⑹に⑺を戻し入れて、さっくりと混ぜる。

  • 9

    型に流し入れて、低い所から10回くらい落として空気を抜く。160度のオーブンで30〜35分程焼く。

  • 10

    焼けたら型のまま冷ましておく。

  • 11

    シロップを作る。小鍋に水、砂糖、キルシュを入れて火にかけて沸騰させ、火を止めて冷ましておく。

  • 12

    ⑼のスポンジケーキをスライスする。底の部分は、ウェーブナイフで薄く切り落とす

  • 13

    底を下にして平らなところにおく。アクリルルーラーをスポンジの上下において、ウェーブナイフで1cmの厚さに3枚カットする。

  • 14

    ホイップクリームの材料をボウルに入れて、ハンドミキサーでホイップする。7分立てになったら、ナッペと絞り用に100gを取り分けておく。残りのホイップクリームは、8分立てくらいの固めにホイップする。

  • 15

    スライスしたスポンジケーキを1枚、平らな台の上にのせ、表面に(11)のシロップを塗る。

  • 16

    ホイップクリームを、ハイパレットで薄く塗る。

  • 17

    シャインマスカットは、縦半分にカットする(トッピング用13粒は残しておく)。半分にカットしたものを(16)の上にきれいに並べておく。※最後に4辺をカットするときに、断面がきれいになるように、ナイフを入れる場所に爪楊枝などで印をつけておくと良い。

  • 18

    ホイップクリームを上からものせ、ハイパレットで平らにする。

  • 19

    (15)〜(18)を、もう1段繰り返す。1番上に3枚目のスポンジをのせて、取っておいたホイップクリームの半分の量をのせて、上の表面だけ軽くナッペする。

  • 20

    4辺は、印をつけたところに、ウェーブナイフを入れて切り落とす。

  • 21

    トッピングをする。シャインマスカットをバランスよく並べる。取っておいた残りのホイップクリームは、絞れる固さに軽くホイップしなおして、絞り袋に入れて絞る。最後に、ケーキピックを飾る。

きゃらきゃら さん

かわいい食卓研究家。イタリアンシェフの経験を活かし、現在はフリーの料理研究家として活動。
女の子が憧れるかわいいスイーツや、かわいい料理を得意とし「見て楽しい、食べて美味しい食卓」を提案。
トースターやフライパン等身近なものを使って作るスイーツや、ヘルシースイーツにも定評があり、
メディア出演、企業のレシピ開発、コラム執筆等多方面で活躍し、kawaiiを世界に発信している。

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