【お酒とスパイス未使用】 たっぷりチョコの濃厚シュトーレン

作り方

• 準備1

  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎準強力粉とココアパウダーは合わせてふるっておく。
  ⚫︎オーブンを200度に予熱しておく。
  

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  準備2

  ⚫︎4種のベリーミックスとくるみローストとピスタチオを一緒に合わせ熱湯をかける。使うまでクッキングシートなどで水気を切っておく。
  ※生くるみを使用する場合は、先にローストしてお使いください。
  ※今回は洋酒を使用しません。そのため、ドライフルーツやナッツ類に水分を含ませる事で生地の水分を奪わないようにしておきます。
  ⚫︎チョコチップを計量して使うまでおいておく。

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  1　中種

  牛乳をぬるいくらい(人肌程度)に温める。
  準強力粉にドライイーストを加えて軽く混ぜたら、牛乳を注ぎ入れ、ヘラで混ぜ合わせる。

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  2　中種発酵

  まとまったら一つに丸め、ボウルに入れてラップなどをかけて30度30分発酵させる。

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  3　本捏ね

  常温に戻して柔らかくなったバターに、グラニュー糖と塩を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

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  4

  卵を少しずつ加えながら白っぽくなるまですり混ぜる。

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  5

  ふるっておいた粉類を加えて混ぜる。

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  6

  発酵が終わった中種。ふっくら2倍ほどの大きさになっている。

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  7

  5のボウルに、6の中種とマジパンローマッセをちぎりながら加える。

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  8

  ヘラである程度混ざったら台に出して捏ねる。

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  9

  捏ね上がったら、生地を1/3量(皮生地用)と2/3量(本体用)の2つに分ける。
  1/3量の方は丸めておく。

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  10　フィリングを混ぜる

  2/3量の大きいほうの生地に、水気を切っておいたドライフルーツとくるみ、ピスタチオ、溶けにくいチョコチップを加えて全体に行き渡るようにこね合わせる。

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  11　一次発酵

  捏ね上がったらそれぞれ丸め直し、別のボウルに入れて発酵させる。
  室温で1時間から1時間半ほど(季節や室温によって変わります。)

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  12

  2倍の大きさになったら発酵完了。

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  13　分割

  それぞれを2等分にする。

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  14　成形

  まず具材の入った本体用の生地の1つを横はドレッジと同じくらい(12cmほど)縦に15cmほどにのばす。

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  15

  上から1/3を折りたたむ。

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  16

  畳んだ端の部分をめん棒で押さえる。

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  17

  押さえた部分にドライのいちごを並べて置く。
  ※今回は、マジパンではなくフリーズドライのいちごを包みましたが、フリーズドライなので、水分を吸うと縮むことがあります。焼き上がったら隙間ができるので、好みで栗やドライフルーツなどを包んでいただいても大丈夫です。

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  18

  上から生地を折りたたんで、中心が膨らんだ形に仕上げる。

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  19

  皮生地の1つを18の本体の2倍ほどの大きさに薄くのばし、本体全体を包み込む。

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  20

  この時ぴったり全体を覆うようにすると、仕上がりが綺麗です。
  ※裏側も綺麗に覆って下さい。
  工程14～20を繰り返し、もう1本同様に成形する。

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  21　二次発酵

  2個出来上がったら、シートを敷いた天板に2個並べ、乾燥に気をつけながら室温で30分ほど、少しふっくらする程度に二次発酵させる。

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  22　焼成

  発酵が完了した様子。一回り大きくなっていれば発酵完了。
  200度に予熱したオーブンを180度に下げ、30～40分程度焼く。

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  23　仕上げ

  焼成中にバターを湯煎して溶かしておく。
  ※焼き上がりに全体に塗ります。

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  24

  焼き上がったら熱いうちに溶かしたバターを裏側含め、全体に塗る。

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  25

  シュトーレンが温かいうちにグラニュー糖を全体にまぶし、シートにのせてそのまま粗熱をとる。

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  26

  完全に冷めたら全体に粉砂糖をたっぷりふりかけ、まぶしておく。

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  27

  粉砂糖をまぶしたら、一つずつピッタリとラップで包んでおく。完成
  翌日からお召し上がりいただけます!

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※発酵時間は含まない。