もっちり食感が最高◎パニムールで作るシンプルカンパーニュ

作り方

準備

・焼成までに天板をセットした状態で、オーブンに230℃の予熱を入れる。
1　カンパーニュ生地

A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
ラップをかけて10分休ませる。
2

生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。
3　一次発酵

生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃で一次発酵をとる。 (40分前後)
4　パンチ

発酵中に1度パンチを入れる。
生地をボウルから取り出し、軽く厚みをならしたら、四つ折りにし、丸め直す。
5

生地が2倍ほどの大きさになれば発酵終了。
6

表面に軽く打ち粉をし、カードで生地を取り出す。
とじめを上にして、厚みをならし、左右の生地を中央に向かって折る。
7

奥から手前に向かって生地を巻き、巻き終わりをとじる。
8　ベンチタイム

とじめを下にして、濡れ布巾をかけ、10分間ベンチタイムをとる。
9　成形・二次発酵

生地が横長になるように置き、とじめを上にして、左右の生地を中央に向かって折り、合わさった部分をとじる。
奥から手前に向かって生地を巻き、巻き終わりをとじて、パニムール付属のグラシンに入れ、パニムールにセットする。
濡れ布巾をかけ、35℃で二次発酵をとる。(40分前後)
10

生地がひとまわり大きくなったら、発酵終了。
11　焼成

表面に茶漉しで粉(分量外)をふり、クープナイフを使って中心に1本クープを入れる。
切り込み部分に細く切ったバターをのせて、230℃のオーブンで15~18分焼く。
※オーブンにスチーム機能がある場合は、最初の5分間スチームを入れてください。
12

こんがりと焼き色がついたらオーブンから出し、ケーキクーラーの上でしっかり冷ます。
完成。
<ラッピング>①

パンがしっかりと冷めたら、パニムールごとパンを袋に入れる。
②

袋をテープでとじる。
③

袋にリボンをかける。