ソフトミルクフランス

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
  ・ミルククリーム用のバターは常温で柔らかくしておく。

• 

  

  1　生地捏ね

  小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

• 

  

  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

• 

  

  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

• 

  

  4

  生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。

• 

  

  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

• 

  

  6

  弾力と伸びのある生地なったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

• 

  

  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で70分ほど一次発酵をとる。

• 

  

  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

• 

  

  9　分割

  6等分(60g程度/1個)に分割する。

• 

  

  10

  生地表面が張る程度に俵型に丸める。

• 

  

  11　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかけて常温で20分ほどベンチタイムをとる。

• 

  

  12　成形

  横長にのばしながら生地を平らにし、手前と奥から数回たたむ。

• 

  

  13

  棒状に成型したら天板に並べる。

• 

  

  14　二次発酵

  30℃の乾燥しない環境で40分ほど二次発酵をとる。

• 

  

  15　焼成

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れて、スチームをかけながら15分ほど焼成する。
  焼きあがったら網などに取り出し、冷ましておく。

• 

  

  16　クリームを作る

  ボウルにやわらかくしたバター、粉砂糖、練乳を入れる。

• 

  

  17

  ヘラでなめらかになるまで混ぜ、絞り袋に入れておく。

• 

  

  18　仕上げ

  15のパンが冷めたらスライサーで側面をカットする。

• 

  

  19

  17のミルククリームをパンに絞る。

• 

  

  20

  サンドして、でき上がり。

※発酵時間、パンを冷ます時間は含まない。