抹茶甘納豆シュトーレン

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・本ごね用のバターは常温にして柔らかくしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを190度に予熱する。
  ・マロンペーストは80gずつにして15㎝ほどの円柱にしてラップをしておく。

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  1　中種

  中種を作る。ボウルにイースト、水25gを入れてヘラで混ぜ、牛乳、卵、きび砂糖を加えてさらに混ぜる。

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  2

  準強力粉を加えてヘラでよく混ぜる。

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  3　中種発酵

  ラップをかけて2倍になるまでおく。
  目安は23度約30分発酵させる。

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  4

  中種が2倍の大きさになる。

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  5　本ごね

  別のボウルに準強力粉、抹茶、塩、砂糖をボウルに入れ、手でよく混ぜる。

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  6

  4の中種を加え、へらで混ぜる。

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  7

  ひとまとまりになったら(粉っぽさが少し残っている状態)バターを加えて、さらに混ぜる、

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  8

  バターが、ほぼ混ざったら台に移して、表面がなめらかになり薄い膜ができるまでこねる。
  ※生地がベタつく場合は、粉を少し振りながら作業する。

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  9　フィリング

  生地を少し広げ、甘納豆、くるみロースト、クランベリーを加え、具材が潰れないように均一になるうに軽くこねる。

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  10　一次発酵

  丸めてラップをして2倍の大きさになるまで一次発酵。
  ※目安は23度　約90分。時間は目安で見た目で確認する。

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  11

  生地が2倍の大きさになる。

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  12　分割

  生地を取り出し2分割にしてそれぞれ丸める。

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  13　成形

  15cm×15cmにのばす。

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  14

  中央に水気を切った渋皮煮を4個おく。

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  15

  右から生地を中心に折り、生地に合わせて円柱にしたマロンペーストを生地に置く。

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  16

  左から生地を中心に向かって折る。
  ※閉じなくてよい。

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  17

  上下を閉じるように形を整える。
  もう一方の生地も同様に成形する。

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  18　二次発酵

  天板の上にクッキングシートを敷き、生地をのせて乾いた布をかぶせて1.2倍になるまで二次発酵する。
  ※目安は20度、約1時間。時間は目安なので見た目で確認する。

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  19　デコレーション準備

  二次発酵中にデコレーションの準備をする。
  粉砂糖、グラニュー糖を混ぜておく。

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  20

  バターは鍋に入れて溶かしておく。

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  21　焼成

  二次発酵が完了して、生地が1.2倍の大きさになる。
  190度に予熱したオーブンで20分焼き、さらに180度に温度を下げて、20～25分焼成する。

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  22　デコレーション

  焼き上がったら、熱いうちに20の溶かしバターの上澄みを刷毛でシュトーレンの裏表全体に塗る。
  ※熱いので、やけどにご注意ください。

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  23

  バットに入れて、シュトーレン全体に19の粉砂糖とグラニュー糖をまぶす。

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  24

  最後に茶こしで(分量外の粉砂糖)をかけてしっかりとコーティングして完成。

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  25　<ラッピング>

  クリスマスにぴったりなラッピングはこちら。

※発酵時間は含まない。