千代田型で作る!基本のイギリスパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングでオーブンにスチームを入れて190℃に予熱する。
  ・型にオイルスプレーを吹きかけておく。

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  1 食パン生地

  Aを混ぜ合わせる。

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  2

  1に水を加えてカードで混ぜる。

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  3

  まとまってきたらペストリーボードに取り出し力を入れてかなりしっかりと捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになって艶が出てきたらバターを加えて力を加えて捏ねる。
  ※捏ね上げ温度27℃。

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  5 一次発酵

  きれいにまとまったらボウル入れて、35℃で70分発酵させる。

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  6

  生地に指を入れ、すぐに戻って来なければ生地をペストリーボードに移す。

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  7 パンチ

  軽く手で押さえて平たくし、上下左右に折ってボウルに入れ、さらに35℃で30分発酵させる。

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  8

  良い状態になったら生地をペストリーボードに移し、打ち粉をふる。

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  9　分割

  3等分(約240g)に分割する。

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  10 ベンチタイム

  丸めてバットに入れてラップをし、常温で20分ベンチタイムを取る。

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  11 成形

  手で横向きに楕円につぶし、向こうと手前を折りたたむ。

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  12

  向きを変えて手前からクルクルと丸める。

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  13

  丸め終わりを手でつまんでしっかりととじる。
  同様にあと2個作る。

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  14

  準備しておいた型に詰める。

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  15 二次発酵

  35℃で70分二次発酵させる。
  ※型から少し出るくらいが発酵完了の目安。

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  16 焼成

  スチームを入れて190℃に予熱しておいたオーブンで30分焼成する。

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  17

  焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、すぐに型から取り出す。
  粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。