醤油と青のりのチーズクッペ

作り方

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  準備

  ・ボウルに粉と砂糖と青のりとイーストを入れホイッパーで混ぜる。
  ・水に醤油を入れ混ぜておく。
  ・二次発酵に合わせてオーブンに天板を入れた状態で、スチームあり250℃に予熱する。
  

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  1　生地作り

  粉類の入ったボウルに醤油を入れた水分を加える。

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  2

  ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、30分置く。

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  3

  ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように30～40回ほど捏ねたら、また30分おく。

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  4

  工程3と同様にボウルの中で捏ねる。表面がつるりとしたら捏ね上がり。
  表面がボソボソしているようなら同じ工程をもう一度繰り返す。

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  5　一次発酵

  25℃くらいの環境で生地が二倍の大きさになるまで発酵させる。
  目安1時間半～2時間。

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  6　分割・ベンチタイム

  四分割にして俵型に丸め直し、ベンチタイムを15分取る。

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  7　成形

  俵型を縦に置き、手のひらで軽く叩きガスを抜く。

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  8

  生地をひっくり返し、シュレッドチーズ20gをのせる。

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  9

  チーズを押し込みながら生地を手前に引っ張るような感覚で巻く。
  くるっとしたらギュッと生地を張る事を意識する。

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  10

  閉じ目をしっかりと閉じる。四つ全て同じように成形する。

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  11　二次発酵

  乾燥しないようにして25℃くらいで40～50分二次発酵する。
  ほんの少しふっくらする程度です。発酵が上がるのに合わせてオーブンを250℃スチームありで予熱する。
  ※天板も必ず一緒に予熱してください。

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  12　クープ

  5mmくらいの深さでクープを入れる。

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  13　焼成

  250℃スチームありで7分、スチームを切り230℃に下げ7～8分焼いたら完成。

※発酵時間は含まない。