香ばしほろ苦コーヒークッペ～コーヒーバターサンド～

作り方

準備1

・パン用の水にインスタントコーヒー6gを入れ、溶かしておく。
準備2

・ボウルに準強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーで混ぜる。
・オーブンは焼くときに合わせてスチームあり250℃で予熱する。
・バタークリーム用のバターは常温に戻しておく。
1　生地作り

粉類の入ったボウルに準備1で用意した水分を加える。
2

ゴムベラでしっかりと混ぜたら常温で30分おく。
3

ボウルの中で捏ねる。生地を外側から内側に入れ込むようにして30回ほど捏ねたら常温に20分おく。
4

3と同じように捏ね、さらに20分おく。
5　一次発酵

3と同じように捏ね、つるりと伸びの良い生地になったら一次発酵に移る。
目安は25℃で1時間半～。しっかりと二倍の大きさになるまで発酵させる。
6　分割・ベンチタイム

二倍になった生地のガスを抜き、四分割にする。
俵形に丸め直してベンチタイムを20分取る。
7　成形

生地を縦に置きガスを抜きながら手の平でのばす。
8

生地をひっくり返して上の部分を内側に折り返して芯になる部分を作る。
9

芯になる部分を包むようにして巻く。くるっと巻いたらギュッと張るようなイメージで成形する。
閉じ目をしっかりと閉じる。
10　二次発酵

全て同じように成形したら二次発酵を取る。
目安25℃で30分～。少しふっくらする程度でOKです。
11　クープ入れ

生地に強力粉(分量外)を振り、クープを入れる。
刃の先を使って2ミリ程度に浅めにクープを入れる。
12　焼成

スチームあり250℃で予熱したオーブンで8分焼き、スチームを切って230℃に下げて7分焼く。
※予熱の際に天板も必ず一緒に熱して下さい。
13

焼きあがったら網に取り冷ます。
14　コーヒーバタークリーム作り

容器にインスタントコーヒー4gとお湯3gを入れてコーヒーをしっかりと溶かす。
15

そこへ練乳を入れよく混ぜたら冷蔵庫で冷やす。
16

常温に戻したバターを別のボウルに入れ、ハンドミキサーで混ぜる。粉砂糖を入れてさらによく混ぜる。
※室温が高い場合は保冷剤などを底面に当てて冷やしながら混ぜて下さい。
17

15のコーヒー液を5回くらいに分けて16に加え、その都度よく混ぜる。
しっかりと乳化させて下さい。
18

ふわっとなめらかなコーヒーバタークリームの完成。
口金をセットした絞り袋にクリームを入れる。
19　完成

クッペに切り込みを入れバタークリームを絞ったら完成。