マロン餡たっぷり!マロンブリエ(栗あんパン)

作り方

1　予備発酵

イーストは牛乳に溶かしておく。
2　生地作り

準強力粉、きび砂糖、塩、バニラペーストをゴムベラなどで均一に混ぜ合わせ、予備発酵させたイーストと牛乳を加えてひとまとまりにする。
3

台に出してまとまりが出るまでこねる。
4

弾力が強くなって生地が伸びにくくなってきたら、生地を台の上で転がして表面の生地を整える。
※転がすこね方は30〜50回が目安。
5　油脂入れ

まとまりが出た生地にバターを加える。
6

バターが均一になるまでこねる。
7　一次発酵

バターが均一になじんで生地にツヤとなめらかさが出たらボウルに入れ、乾燥しないようにラップをして発酵させる。
※35度で50〜60分くらいが目安。
8　発酵完了

生地の大きさが1.5〜2倍の大きさになるのが発酵完了の合図。
9　分割

同じ重さになるように生地を2個に分割する。
10　丸め・ベンチタイム

生地はシワがなく張らせるように丸める。
とじ目を下にしてラップなどで乾燥しないようにしたら、ハリが取れるまで10〜15分ほど休ませる(ベンチタイム)。
11　フィリング

フィリングの材料を全てボウルに中に入れる。
12

ハンドミキサーなどで均一になるまで混ぜ合わせる。
13　成形

ベンチタイムが終わった生地はとじ目を上にして直径12cmくらいの大きさに広げ、中央に作ったフィリングの半量をのせる。
14

生地でフィリングを包みこむ。
同様にしてもう1個も成形する。
15

フィリングを包み込んだ生地はとじ目を下にしておき、表面に溶き卵(全卵)を塗る。
16　クープ

生地を逆さにしたコップに乗せ、頂点から1cmくらいのところからアーチ状にクープナイフでなるべく等間隔に切り込みを入れる。
17　最終発酵

とじ目を下にして天板に置き、ひと回り大きくなるまで発酵させる。
※35℃で45〜60分が発酵の目安。もしあれば、スチーム発酵を使うと表面が乾きにくいので良い。
18　発酵完了

ひとまわり大きくなっていたら発酵完了。
※ハリが強くて膨らみにくい生地なので、触って柔らかさがあるくらいに発酵できていると模様もきれいに出やすい。
19　焼成

200度に予熱したオーブンで15〜17分焼く。
20

焼きあがったらクーラーの上で粗熱をとり完成。
<ラッピング>

袋にマロンブリエを1個入れ、袋の口を閉じる。袋の上部を少し折り曲げ、程よい長さにカットした掛け紙をホッチキスで折り曲げた部分と一緒にとめる。