春よ恋タイプ65で作る　プチブール

作り方

準備

・ユーロモルトを水に溶かしておく。
1　生地作り

ユーロモルトが溶かした水と準強力粉を混ぜ合わせる。
2

粉気がなくなるまで混ぜたら次の工程に進む。
3　生地を休ませる

生地が乾燥しないようにラップをして、室温(20〜25度)で30〜45分ほど休ませる。
4　予備発酵

水(予備発酵用)にイーストを入れて、溶かしておく。
5　本捏ね

休ませた3の生地に塩と予備発酵させたイーストが入った水を加える。
6

生地が薄くなるように押さえながら、イーストと塩を生地表面に優しく塗り広げる。
7

生地を三つ折りにする。
8

角度を90度返して、もう一度三つ折りにする。
9　一次発酵

折り目を下にしてボウルに生地を移し、ラップをかけて室温(20〜25度)で30〜45分ほど休ませる。
10　パンチ

緩んだ生地を軽く伸ばしてハリを出す。
11

三つ折りにする。
12

さらに角度を変えて三つ折りにする。
13　一次発酵の続き

折り目の部分を下にしてボウルに戻し、ラップをかけて35度で45〜60分ほど発酵させる。
14

大きさが2倍ほどに膨らんだら、発酵完了。
※大きさが足りない場合は追加で発酵させる。
15　分割

生地を同じ重さで6個に分割する。
16　丸め

生地を丸く整える。
※生地の表面が綺麗で艶やかに張るように丸めると良い。
17　型の準備

6個取りのマフィン型の上に布巾を敷き、表面に準強力粉(分量外)を茶漉しを使って満遍なくふる。
18　二次発酵

丸めた生地のつまみめを上にして型の中に入れ、35度で30〜40分ほど発酵させる。
※生地のハリが取れて柔らかさが出てきたら発酵完了の目安。
19　焼成

発酵が終わったらクッキングシートを敷いたまな板などに生地をひっくり返して取り出し、十字にカミソリで切り込みを入れる。
天板を上下2段入れて230度に予熱したオーブンで、上段に生地・下段に熱湯150gを注ぎ入れて25分間焼く。
20

焼き上がったら、網などに移して粗熱を取って完成。
<ラッピング>

粗熱が取れたらクッキー袋にプチブールを2個重ねて入れ、袋の上部をワイヤータイでとめて完成。