夏野菜のキッシュ

作り方

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  1　パートプリゼ

  バターを1〜1.5cm角にカットし冷凍庫で30分ほど冷やす。

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  2

  フードプロセッサーにバターと牛乳以外の材料を入れ、均一になるよう回す。
  ボウルの場合はホイッパーで混ぜる。

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  3

  バターを入れ、サラサラの状態になるまで回しボウルに移す。
  ボウルの場合、中で手ですり合わせサラサラにする。

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  4

  冷えた牛乳を計量する。

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  5

  ボウルに牛乳を加えスケッパーで切り混ぜる。粉っぽさがなくならない場合は5gほど牛乳を足す。

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  6

  大きく広げたラップの上に生地を取り出し、上から押し固め、折り重ねるようにしながらぎゅっとまとめる。

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  7

  まとまったら15cm四方にラップで包んで薄くのばし、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。

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  8

  生地を寝かした後ペストリーボードに出し、パートプリゼを直径25cm程にのばす。

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  9

  オイルスプレーを吹きかけたマンケ型に生地を敷き込み、底面・サイドに満遍なくピケをして冷蔵庫で30分ほど休ませる。

• 10

  その間にオーブンを200度に予熱する。

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  11

  生地にオーブンペーパーを重ね、タルトストーンをのせる。

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  12　焼成

  200度に予熱したオーブンで15分焼成する。
  タルトストーンとペーパーを外し、中にうっすら焼き色がつく程度まで約10分焼く。

• 13

  焼けたら型のまま粗熱を取る。
  オーブンは180度に下げて予熱をする。

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  14　フィリング

  ベーコンは食べやすい大きさにカットし、フライパンで軽く焦げ目がつくように炒める。

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  15

  ズッキーニとなす、かぼちゃは5mm幅にスライス、パプリカは2cm角、玉ねぎはくし切りにする。

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  16

  バットに入れ、軽く塩胡椒を振って米油(または好みのオイル)を全体に満遍なく行き渡るように混ぜ広げる。

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  17

  180度に予熱したオーブンで25〜30分グリルしそのまま粗熱をとる。
  飾り用に綺麗な形のものを取り分けておく。

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  18　アパレイユ

  アパレイユを作る。材料を計量する。

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  19

  ボウルで生クリーム、牛乳、卵、塩、こしょう、エダムチーズの半量を混ぜる。

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  20　型入れ・焼成

  13のパートブリゼの中に17のグリルした野菜を入れ、ベーコンも加えて全体を具が偏らないよう気をつけて広げる。

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  21

  19のアパレイユを流し込み、アパレイユを作る時に残したエダムチーズを振りかける。

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  22

  17で飾り用に残した野菜を彩りよく並べ、トッピングのエダムチーズを振りかける。

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  23

  180度に予熱したオーブンで30〜40分、竹串チェックで何もつかなくなるまで焼いたら完成。

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  24

  カットはしっかり冷ますと綺麗に切れます。

※冷却時間は含まない