ベーコンとほうれん草の絶品キッシュ

作り方

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  1　パートブリゼ

  パートブリゼの材料を計量する。

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  2

  バターは1cm角にカットする。

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  3

  フードプロセッサーにバター以外の材料を入れて均一に混ぜる。

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  4

  バターを加えてやや粒が残るくらいまで細かくする。

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  5

  写真くらいが目安。

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  6

  ボウルに移し水を入れてそぼろ状になるまでドレッジで切るように混ぜる。やや粉っぽくて良い。

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  7

  ラップを大きく広げボウルの中身を移す。

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  8

  ラップを使いながらおり重ねる様にまとめていく。

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  9

  折る方向を変えながら押さえて馴染ませる。

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  10

  バラバラに散らないくらいまでまとめる。

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  11

  丸くまとめ、ラップに包んで最低3時間〜一晩冷蔵庫で休ませる。
  ※この状態で冷凍できる。解凍する際は冷蔵庫解凍。

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  12

  型にオイルスプレーを吹きかける。

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  13

  台に打ち粉(強力粉)をふって生地を取り出す。

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  14

  型に敷き込んだ時に型の高さよりやや高くなるようのばす。

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  15

  大きすぎた場合はラップをかけ麺棒を転がして余分な生地をカットする。

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  16

  焼き縮むので、型の高さよりやや高くなるよう生地を指で押さえのばして調整する。

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  17

  余った生地があれば薄くなっている部分などに貼り付け整え冷蔵庫で30分冷やす。
  ※多めに残るのでココットなどに敷き込んでミニキッシュにするのもおすすめ。冷凍も可能。

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  18

  オーブンを190度に予熱する。
  生地にフォークを使いピケする(穴を開ける)。

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  19

  アルミホイルやクッキングペーパーを敷きタルトストーンを置き、オーブンを180度に下げて15〜20分焼く。

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  20

  焼き上がったら粗熱をとる。

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  21　具材

  ブリゼの粗熱を取っている間に乾燥ほうれん草を表示通り、水で戻す。

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  22

  具材を準備する。ベーコンは好みの大きさに、玉ねぎは5mm幅にカットする。ほうれん草は水気をしっかり絞る。

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  23

  フライパンでしんなりするまで具材を炒め塩胡椒でしっかり目に味付けする。

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  24　アパレイユ

  卵・生クリーム・牛乳を計量しよく混ぜる。

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  25

  フィリング用のエダムチーズを加えてよく混ぜる。

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  26

  23の炒めた具材を入れてよく混ぜ、味が薄ければ塩胡椒で味を調整する。

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  27

  粗熱が取れたパートブリゼに流し込みトッピングのエダムチーズを適量振りかける。

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  28　焼成

  180度に予熱したオーブンで30分〜焼いて竹串に何もつかなければ完成。
  カットは冷めてからの方が綺麗に切れる。

※生地を休ませる時間は含まない。