ディナーロール

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。

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  1　生地作り

  水・米油以外の材料をボウルに合わせホイッパーで混ぜる。

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  2

  水と米油を加えゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  台に取り出して捏ねあげる。

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  4

  しなやかに伸びるグルテン膜が出来たらこねあがり。

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  5　一次発酵

  丸めてボウルに入れラップをかけて乾燥を防ぎ、室温(25度前後)で約1時間1次発酵を取る。

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  6

  約2倍の大きさになったら一次発酵完了の目安。

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  7

  フィンガーチェックをして穴が塞がらなければ成形に進む。

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  8　成形

  台に取り出す。
  柔らかい生地なので手で優しく正方形(20cm×20cmほど)にのばす。

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  9

  上下を折りたたみ5〜10分休ませる。

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  10

  めん棒で50cmほどにのばす。
  ※ベタつくようなら手で優しく引っ張りのばす。

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  11

  縦半分に折りたたむ。

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  12

  ドレッジで8等分にカットする。

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  13　二次発酵

  天板にのせて加湿(スチームや湯を張ったココット)をしながら30度で45分程、二次発酵を取る。

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  14

  しっかり2倍〜2倍強の大きさまで発酵させる。
  発酵完了に合わせスチームありで230度にオーブンを予熱する。

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  15　焼成

  生地に軽く霧吹きをして230度スチームありで5分、スチームを切って5分焼いて完成。

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  <お食事と一緒に>

  カゴなどにワックスペーパを敷いて山盛りにしてテーブルロールとしてサーブすると雰囲気が出ます。

※発酵時間は含まない。