固めむっちりデカプリン

作り方

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  準備

  ●材料を計量する。
  ●カラメル用にお湯を30g用意しておく。(70℃くらい)
  ●湯煎焼き用の熱湯を用意しておく。(1ℓくらい)
  ●オーブンを120℃で予熱する。(天板も一緒に)

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  1　カラメルを作る

  鍋にグラニュー糖と水30gを入れ、火にかける。
  砂糖が茶色くなってきたら鍋をゆすりながらお好みの色になるまで煮詰める。
  火を止め、お湯を30g入れる。
  ※この時カラメルがはねるので注意して下さい。

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  2

  できたカラメルは、型に流し込んで一旦置いておく。

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  3　プリン液作り

  ボウルに卵を入れホイッパーで、ぐるぐると泡立てないように混ぜる。
  しっかりと卵のコシを切り、バニラペーストを加え混ぜる。

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  4

  鍋にきび砂糖と牛乳を入れ火にかけ70℃～80℃くらいに温め、しっかりと砂糖を溶かす。

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  5

  卵液と牛乳液を合わせる。
  3の卵液のボウルに4の牛乳液を少しずつ、ホイッパーで混ぜながら流し込む。

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  6

  茶こしやストレーナーを使ってプリン液を濾す。

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  7

  6のプリン液を、2で用意しておいたカラメル入りの型にゆっくりと流し込む。
  ※一気にドバっと入れてしまうとカラメルと混ざってしまうことがあります。

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  8　焼く

  120℃のオーブンで湯煎焼きする。
  型より一回り大きいくらいのトレイに型を入れ、型の半分くらいの高さまで熱湯を注ぐ。
  アルミホイルなどはせずにそのままの状態で75分～80分ほど焼く。
  ※焼き上がりの目安は、表面を触ってみると弾力があります。
  粗熱を取り冷蔵庫で半日ほど冷やす。

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  9　仕上げ

  しっかりと冷えたら型から出す。
  型とプリンの側面ギリギリにナイフをぐるりと1周入れる。

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  10

  お皿を型に乗せしっかりと押さえながらひっくり返す。
  ※プリンが出てこない場合は前後に少しゆすって出してください。

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  11　完成

  完成です。ケーキのようにカットしてお召し上り下さい。

※プリンを冷やす時間は含まない。