ずっしりなめらかイタリアンプリン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを120℃に予熱しておく。
  ・湯せん用のお湯を用意しておく。

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  1　カラメル作り

  鍋にグラニュー糖100gと水30gを入れ中火にかける。茶色く色づいてきたら、さらにお湯30gを入れてカラメルを作る。
  ※お湯を入れる時カラメルがはねるので火傷しないように注意して下さい。

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  2

  15cm丸型にカラメルを流し込む。そのまま一旦置いておく。

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  3　プリン液作り

  鍋にマスカルポーネ、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れ中火にかける。
  ゴムベラやホイッパーなどで混ぜながらマスカルポーネとグラニュー糖をしっかり溶かす。
  ※沸騰させないようにして下さい。だいたい70℃くらいに温める。

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  4

  ボウルに全卵220gとバニラペーストを入れてホイッパーで泡立てないようにぐるぐると混ぜる。

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  5

  4のボウルに、ホイッパーで混ぜながら3の牛乳液を少しずつ注いで混ぜる。

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  6

  茶こしやストレーナーなどでプリン液を一度濾す。

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  7

  2のカラメル入りの型に、6のプリン液をゆっくりと注ぐ。

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  8　焼成

  120℃のオーブンで80分湯煎焼きをする。アルミホイルなどは被せずに焼いて下さい。 ※湯煎は熱湯を使う。

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  9　焼き上がり

  表面に触れてみてしっかりと弾力がある状態がベストです。
  真ん中がふるふると生っぽい状態なら追加で10分ほど焼く。
  焼きあがったら粗熱を取り半日ほど冷蔵庫で休ませる。

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  10　型外し

  プリンを型から外す。型の側面ギリギリにナイフを差し込みぐるりと一周ナイフを入れる。

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  11

  お皿の上にプリンを出す。スポっと出ない時は前後にゆすって出して下さい。

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  12　完成

  完成です。6～8等分に切り分けてお召し上り下さい。

※冷やす時間は含まない。