基本のくず桜

作り方

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  準備1

  こしあんを15等分し(1個20g)丸めておく。

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  準備2

  蒸し器を火にかけ、蒸気の上がる状態にしておく。

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  準備3

  桜葉を30分ほど水につけ、塩抜きをする。

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  1

  鍋に本葛粉を入れ、水を少しずつ加えながら溶かし混ぜ、上白糖を加え中火にかける。焦がさないようよく混ぜ、とろりとしてきたら水あめを加え、火を止める。

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  2

  ラップの上に(1)をピンポン玉くらいの大きさに取って広げ、あんを乗せて包む。

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  3

  蒸し器にぬれぶきんを敷き、ラップごとあんを包んだ生地を並べ、強火で7〜8分生地が透明になるまで蒸す。

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  4

  全体に冷水をかけて冷まし、ラップを外して桜葉の塩漬で包む。

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  ※

  桜葉は、葉脈が浮いているほうを外側にして包みます。